香辣巴蜀名食
2020/07/08 04:12:38 網誌分類: 生活
菜式由餐廳總廚豪哥負責，他是香港人，但因女朋友為四川人，多年前開始研究正宗川菜精髓，特別是味道濃郁酸辣、麻香辛辣的醬料及湯汁。總廚豪哥表示，酸菜魚及麻辣菜式是這裏主打菜，要煮出地道風味，除工序繁多的烹調方法外，選材亦相當重要，因此專程由四川直送紅辣椒乾、剪椒、朝天椒、酸菜及香料等。
好像夏天限定菜式麻辣小龍蝦，龍蝦仔以人手洗擦乾淨，略為汆水烚煮，再放入滾油中鎖住肉汁，加入預先爆香的青瓜、蒜頭，以及混合多種四川辣椒及香料熬成的麻辣醬汁，煮至入味，入口先有辛辣，後而麻香，最後還有龍蝦肉的鮮甜及彈牙口感，味覺充滿刺激。至於酸菜魚，有普通及勁量版供選擇，主要是魚肉的份量不同，勁量版的魚肉片足有四百克，酸香與麻辣恰到好處，不會搶去魚肉的清甜味道，美味得連湯汁也不會浪費。
地址：香港仔崇文街15至17號華利大廈地下（部份）及低層地下
查詢：6283 5848
米珠蓮
■麻辣小龍蝦$208/小份
■勁量版酸菜魚$308
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