別了，豉油雞！
2020/07/18 04:12:20 網誌分類: 生活
年前在灣仔道發現這小店「揚英浦」，名字古怪，賣的食物不多，味道記憶的重點是「豉油」，因為食物主打豉油味，包括豉油溏心蛋、豉油肉燥、豉油豆腐等，全店唯一大菜是豉油雞，以及要看黑板才知當天是哪款老火湯。就是吃過豉油雞和飲過老火湯，對揚英浦即將離場，一陣失落感驟上心頭。
豉油雞的火候掌握得很好，令肉質保持軟熟，最重要是豉油味道不太鹹亦不太甜，最重要是豉油味香而不膩，沒被酒香蓋過。說來好像沒有特別突出之處，但拿揑得恰到好處其實絕不容易。
兩位合夥人深感現址生意做不大，明明食客都讚好味，卻只賺得一個「捱」字，於是趁租約期滿便立意轉戰觀塘，新店在何方有待落實，但對家住港島的人來說不無遺憾。
「揚英浦」中「揚英」是兩位店主的名字結合，「浦」是浦點之意。小店賣的是非常家常的味道，老火湯並非坊間常見的湯款，而是精選材料的老火湯水，有人覺得不論哪款老火湯口味都較清淡，但正是揚英浦特別在意少油健康的做法。
豉油的確是此店的靈魂，離別港島在即，忍不住單刀直入問主理豉油雞的男店主，風味醇厚的豉油是怎樣煉出來？原來與炮製豉油雞有莫大關係，那缸豉油天天都浸雞，就如潮州店子的滷水缸，經年累月的精華再加上每日的新味，融合出來的風味難以言喻。所以，常希望店家鬆手一點，在飯上淋多一點豉油，「白飯加色」同樣令人回味無窮。當然，更不會忘記那伴碗的酸蘿蔔，醒胃，醒神……噢，愈想愈不捨！
梁家權
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