自製曼谷街頭風味
2020/07/23 04:12:50 網誌分類: 生活
本來，香港作為美食天堂，不出門要品嚐世界美食，實在易如反掌，可是疫情再爆發，出街到食肆用餐的習慣也要暫時忍一忍，保持社交距離，避免群體聚集和接觸，減少病毒傳播與感染的機會。
在家踎了半年有多，個人其中的主要活動，就是繼續自煮之樂，將過往出門學過的烹飪班菜單拿出來練習。夏天正是豆角當造期，在街市買了一扎，就決定在超市買來泰國免治豬肉及到泰國食材舖買一包新鮮金不換，炮製自己在泰國旅行時很愛吃的泰式香葉炒肉碎。
這道菜我在喀比及蘇梅上烹飪班時都學過，香港也易找材料，做法又簡單，屬自煮入門級菜式。做法是先把蒜頭、乾葱、泰國紅辣椒刴碎（在泰國時則用搗臼將材料再搗一搗，令香料更加出味），洋葱及豆角切粒。開油鍋爆香乾葱、蒜及辣椒，加入洋葱、豆角、豬肉碎快炒炒熟，然後加老抽上色，放點魚露調味及少許糖吊味，最後放入金不換香葉，繼續炒至乾身就可以盛起，上碟前加兩滴青檸汁，就頓時變得非常泰國口味了。煎多隻荷包蛋，加在一起非常好送飯。
這次做晚餐時，其實沒有精心計劃，恰巧多做了一道最近學會用氣炸鍋做的脆豬腩肉，手勢當然不及燒味店專業，但粗糙的口感居然更像曼谷街邊檔的脆豬肉風味。今年我家吃晚飯時都不開冷氣，炎炎夏日只開窗及開風扇，微微風吹、流少少汗、少少黐𣲷𣲷，頓時覺得這很有泰國路邊餐風味！說到底，該是癡想旅行想瘋了啊！ （www.joannecheuk.com）
卓文慧
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