雞頸與拗頸
2020/07/25 04:12:25 網誌分類: 生活
疫情以來，外賣了幾次，這天卒之輪候入座，卻遇上鄰座一對男女爭執，不為情事，只為一條雞頸！聽得最清楚的一句是：「你拗咩頸啫，明明係雞頸！」原來他們進店時在門口的半開放式廚房看到一盤東西（見圖），卻不能一眼看出是甚麼，對話當中有人猜是甚麼動物的鞭。其實，的確是雞頸。
「雞頸」是香港人的叫法，菜單上是台灣用語「雞脖子」。台灣夜市與雞有關的名物，除了炸雞排之外，還有炸雞脖子，不少人揸頸原條嚙。雞排用調味料用得厲害，加上油炸後更香口。雖然炸雞頸不是啖啖肉，但香口及襟吮有味。不過，跟雞排一樣非常熱氣，吃過很容易生痱滋和口乾。
燈籠滷味主打滷味，有豬大腸、豬肉片、豬耳朵、豬腱肉，而雞則有雞翅膀、雞腎，以及那對男女所爭拗的雞脖子。顧名思義此店的雞脖子並非台灣夜市流行的炸或烤，而是以滷水醃製，不止不熱氣，而且滷水汁相當入味。台灣滷水吃得出有桂皮、花椒、甘草等材料，與潮州滷水風味其實分野不大，只是沒有潮州滷水那麼鹹。
台灣滷水雞頸好吃嗎？與巨型和骨頭硬朗的潮州滷水獅頭鵝頸相比，雞脖子吃起來舌頭和牙骹沒那麼疲累，但明顯巨型獅頭鵝頸的頸骨髓惹味得多。不過，燈籠滷味雞頸每份只是十元，雖然份量不多，但跟近千元一條的獅頭鵝來說，抵吃得多。
梁家權
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