葉Sir食經
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「龍璽」食高檔精美粵菜

2020/08/01 04:12:23 網誌分類: 生活
01 Aug
          最近在位於九龍ICC 101樓的「龍璽」跟大議員一家食晚飯,有種高不可攀的感覺,進入餐廳前女侍為我們量度體溫及清潔雙手後,再用像熨斗物體為我們除去身上細菌,如此細心,客人自然食得安心,不愧是高檔酒家格局。入到房間,最開心見到的不是窗外的迷人夜景,而是許久不見的廚神好友黃永幟,更開心是看到他捧着的幾隻巨型日本網鮑!

          幟哥是有料之人,入廚多年,以前在澳洲開設餐館,回港後創辦了「龍璽」、「龍袍」及「龍皇」等一系列酒家,近年更常在電視及報章專欄教人做菜,粉絲不少,太座依樣葫蘆跟他學做了個薯蓉鹹牛肉餅,香口美味,食得我發福不少!幟哥無論家常小菜或鮑參翅肚都做得好,經常親自到街市買魚買菜,更引入沙巴龍躉及黃玉海參等食材,由於疫情關係,遊客絕跡,豪客在家避疫,生意大跌,為了生存,最近推出了方便外賣客人的「即食系列大放餸」,只需加熱十分鐘便可享受到賣三十六元的豬手、五十九元的鮑汁北菇扣鵝掌、二百六十三元四隻澳洲青邊鮑魚和八十三元的椒香牛尾等美食(以上是限時推出的六折優惠價)。

          晚飯菜式豐富,先飲有益好味,火候十足的的杏汁白肺湯,跟着是見到已經口水直流的「腿汁扣十五頭日本網鮑」,幟哥親自席前為我們把炆好的網鮑翻熱,老雞及火腿熬的汁香氣四溢,充滿骨膠原,佐飯一流,網鮑溏心香滑,配主人家帶來的1994年法國拉圖(Latour)紅酒無以上之。

          下一道菜是「花膠柚皮」,幟哥用的是非洲花膠, 三千多元一斤,花膠據說有保健美容功效,深受女士歡迎,難怪過去幾年價錢飛漲,泰國柚皮揸水後一點澀味也沒有,腍甜香滑,跟花膠是最佳拍擋。繼續食的是「國色天香大虎蝦」,大大隻的本地海蝦焗得紅艷迷人,肉質爽甜,果然是國色天香,人人讚好。跟着上桌的海鮮是「清蒸紅瓜子斑」,這是幟哥到街市買回來的真正海魚,肉質嫩滑得難以形容,火候掌控一流,是接近完美的蒸魚,在休漁期間有緣食到,真要感恩。魚汁也是天下美味,跟熱騰騰的白飯是完美配搭,一食難停,整碗白飯很快食光,減肥大計又要無限期押後!

          最後的一道菜是「雲腿浸菠菜苗」,翠綠鮮嫩的菠菜苗清新怡人,配鹹香的雲腿絲甚佳,很快便食至清碟。甜品是「紅桃抱翠果」,其實是蘋果燉桃膠,加上陳皮,香甜有益,桃膠是天然樹脂,中國古代醫書早有記載,據說有生津止渴、排毒美顏及緩解壓力等功效,蛋白質豐富,有平民燕窩美譽,如此好嘢,當然不可錯過。

          飯後飲杯主人家帶來的Glen Deveron 30年single malt威士忌,香醇馥郁,醉眼看窗外維港夜景特別漂亮,新型舊型肺炎病菌全看不見,看到的只是希望與生機,祈求香港很快戰勝瘟疫,經濟重回升軌。

        葉澍堃

        
幟哥席前為我們煮鮑魚p/  
 幟哥席前為我們煮鮑魚

   

腿汁扣十五頭網鮑p/  
 腿汁扣十五頭網鮑

   

清蒸紅瓜子斑p/  
 清蒸紅瓜子斑

   

太座在龍璽食得開心p/  
 太座在龍璽食得開心

   

幟哥推介的即食「大放餸」p/  
 幟哥推介的即食「大放餸」

   

雲腿浸菠菜苖p/  
 雲腿浸菠菜苖

   

窗外漂亮的維港夜景p/  
 窗外漂亮的維港夜景

   

紅袍抱翠果p/  
 紅袍抱翠果

   

晚飯飲的紅酒及威士忌p/  
 晚飯飲的紅酒及威士忌

   

調味的醬汁也不少p/  
 調味的醬汁也不少

   

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