零和遊戲
2020/08/24 04:13:13 網誌分類: 經濟
任何措施上的變動，都牽涉大大小小營運考量，不是「㩒個掣」就能安排。舉例說，若明日放寬禁令，食肆要即時盤算需要補充食材及上班人手。不過放寬後能帶動多少生意，實在是靠估，猶如賭大細。
今次消息來得急，相信不少食肆「跟車太貼」，白白浪費已安排的過多食材和人手。放寬晚市多開兩、三小時，真的能有大幫助嗎？以我們在尖沙咀的餐廳為例，過往兩星期的平日改為全天外賣，不做堂食。若政府寬鬆堂食至晚市，我們應當重啟堂食，需要馬上購入額外食材，增加樓面、傳菜、洗碗等各方面人手，可謂「一闊三大」。
現在只能做二人一枱的情況下，可帶動多少生意確實成疑，收支極其量大概只能打和。對以經營堂食為主的餐廳而言，晚市多開兩、三個小時等同「雞肋」，真的是「做又死唔做又死」，可以用「一條死數」來形容。
或許對於經營快餐店，或生意對象以街坊客為主的食肆來說，可能有較明顯幫助。但對我們這類位於商業、酒店區商場內的餐廳，主要客戶群來自商場人流，顧客擔心疫情而減少外出，對我們來說是致命一擊。外賣生意其實只佔我們營業額極少部份，遠遠追不上租金等固定支出。
多個行業於疫情下被迫暫停營業，同樣面對租金難題。我們公司也持有一些出租物業，同時戴着業主和租客兩頂帽，很明白那種命運共同體的關係。我們其中一位做酒吧生意的租客，在政府限聚令下也需要停業，沒能力交全租；作為業主的我們也體恤租客苦處，大減租金共渡時艱。做生意自然要承受風險，包括承擔疫情帶來的損失。不過業主若能減租共存，大家都可以有時間韜光養晦，等待黎明。
今次是一次前所未有的商業危機，若然業主和租客不攜手共渡難關，更是一場零和遊戲，沒有雙贏。
鏞記酒家行政總裁
甘蕎因
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