智能餐廳起革命
2020/08/28 04:12:44 網誌分類: 生活
然而，孕育這個創業思維，則可追溯他於一九九五年，在加拿大「滑鐵盧大學」，一個半工半讀的修業計劃。George表示：「很難想像，一個剛剛大學畢業的後生仔，要管理日班與夜班十多人。其後被派往亞洲地區開拓新市場，周末還要去澳門讀工商管理碩士課程。所以，大學時代以及第一、二份工作，對一個人的管理思維及專業態度，都有很重要的影響。」
當時他選修的應用化學，實際上與飲食業的關係非常密切。畢業後的第一份工作，應徵者須具工程師學歷，但他卻是唯一非工程學系的畢業生，卻能擊敗所有對手，獲得錄用。該公司副總裁，說了一句終生難忘的鼓勵話：「假如你認為可以做得到的事情，只要努力去做，哪有不成功呢？」從此啟發George日後的堅持和冒險精神。誠然，流利的外語，肯定是必備的條件。最難忘的挑戰，是在一家水果加工工廠，擔任領導階層。在臨危受命的情況下，於華盛頓州設立新工場。當時毫無經驗的小夥子，便是憑藉一鼓作氣的奮進精神，克服重重困難。
George認為預計投資風險的高低，亦隨著年齡的不同而有所差異：「當我畢業投入社會的時候，遇到挫折，也感到毫無損失have nothing to lose，因為有的是時間。但到了現今階段，考慮的因素便有明顯的不同。重點不在賺取多少金錢，卻考慮所做的事情，對社會及下一代，是否有貢獻有啟示。」他慨歎本港的餐飲業相當滯後，因為智能電話，已經從第一代進化到第五代；但飲食業在過去的三四十年間，完全不覺有甚麼重大的進展。一些國際漢堡飽連鎖集團，營運模式仍然停留在六七十年代。餐飲業實在需要憑藉嶄新科技，向前跨進一大步，否則便會受到淘汰了。
目前不少機械臂及互聯網，已經發展得相當完善，何不加以利用呢？這些科技在其他行業，已經普遍使用，奈何在餐飲業尚未適當配合。「我們的2D廚房平面設計，整合成為3D立體應用，機械臂可以伸展到兩米或以上的高位。故此，廚房的爐鑊便可以層疊而上，節省不少空間。智能廚房在職安健的前提下，容易保障員工的安全。因可減少油污水漬，減少員工之間的碰撞。」
智能廚房在人力資源上的估算，George認為可以減少一半，節省成本。近期十分流行的「在家工作」（work from home），令廚師亦可以在家裏，遙控遠方的廚房，指揮機械臂進行多樣化的烹調程序；例如五十克的麵粉油炸五分鐘，加熱至四百五十度等。至於如何解決食物的濃淡鹹甜呢？他相信每人的愛好不同，所以定下一個試味的程式；例如：糖份多寡、甜度高低、酸鹼度強弱等，俱已輸入電腦，以供參考使用。今天應用化學方面的領域，已經可以檢測數以千計的元素；因此在試味方面，並不構成重大的困難。此外，透過智能廚房，可以進一步與營養師配合，促進飲食健康。「我們希望帶給年輕人一個新訊息，便是烹飪不一定需要豐富經驗或高超技術，只要提供基本的設施，其餘便可以自由發揮、自我創作了。」（上）
本欄由中大EMBA課程專訪成功機構，冀讀者能從中借鑑其成功理念及心得。撰文︰陳志亮
陳志輝教授
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