萬豪金殿夢幻宮廷酒宴

2020/09/12 04:12:24 網誌分類: 生活

12 Sep

        　　一眾饞友馬季開鑼前在金鐘萬豪酒店的「萬豪金殿」中菜廳搞了個菇菌酒宴，餐廳把三個貴賓房打通，我們一行十四人二人一桌，每枱相距一點五米，依足規例，坐得舒服，氣派非凡，有種穿越時空，回到古代參加宮廷酒宴的夢幻感覺。

        　　午宴菜式由最識飲識食的劉致新校長及行政大廚鄧家濠Jayson精心設計，年紀輕輕的Jayson充滿創意，廚藝非凡。午宴主題是雲南野生菇菌及法國jura黃酒，首先食的是三款雲南野生菌，分別是松茸、老人頭菌及雞樅菌。松茸是菌中之王，香氣迫人，老人頭菌肉厚而甜，補脾益腎，最適合我等氣虛血弱的老人家。雞樅菌味道甜美，有種在食素雞的感覺，跟餐廳自製的XO醬同食滋味甚佳。

        　　前菜四款，分別是滷水釀墨魚、芥末小象拔蚌、貴妃叉燒及避風塘田雞腿，最吸睛是橙色的滷水墨魚仔，有種在食潮州打冷的感覺，釀了鹹酸菜和乾雞樅菌的墨魚仔嫩滑無比，香鮮酸甜味道盡在口中，飲杯光哥帶來的布根地Batard Montrachet白酒，是疫症期間的最佳享受。小象拔蚌以英芥、法芥及蜜糖調味，爽甜香滑，跟白酒是完美配搭。貴妃叉燒用的是西班牙杜洛克紅豬，鬆化甘香，肥瘦合度，是飛天紅豬俠的至愛，田雞腿炸得金黃香口，人人like爆。

        　　下一道菜是雞油菌溫泉蛋，菌香蛋滑，加上一片紅葉薯片，漂亮迷人，一食傾心。繼續食龍蝦三弄，跟梅花三弄同樣美艷動人，先食過橋龍蝦清湯，大廚用熱騰騰的龍蝦湯把龍蝦肉浸得剛熟，嫩滑鮮甜，第二弄是蛋白芫荽皮蛋蒸龍蝦鉗，香滑的蛋白加上芫荽和皮蛋粒粒，吸取了龍蝦的鮮甜味道，好食得難以形容。最後是百花炸釀龍蝦鉗，蟹鉗食得多，龍蝦鉗還是第一次食，香口惹味，跟瑪歌紅酒是一流配搭。

        　　酸菜鷹鯧魚柳是另一款人人喜愛的好菜，鯧魚柳煎得金黃有彈性，大廚用魚骨及酸菜熬的湯汁調味，加上花椒和乾辣椒，香辣誘人，是不能抗拒的一嚿魚！大家期待的珍菌農圃雞及校長帶來的1951年法國Chateau Chalon區jura黃酒終於出場，Jayson以口蘑菌（St George’s mushrooms）及羊肚菌來炆新界平原鮮雞，口蘑菌有種蝕骨銷魂的濃烈香氣，加上羊肚菌，菇香撲鼻，跟平原雞味同樣精彩。七十歲的法國Jean Bourdy黃酒跟謙謙一樣充滿活力，青春逼人，有種迷人的香料味道，跟野菌和雞的味道很夾，校長認為下次煮雞時可以加些黃酒試試，果然是超級食家。

        　　杏仁濃湯煎花膠是另一款充滿創意的好菜，花膠煎得有點溏心，口感煙韌，大廚以杏汁及雞湯做的湯汁調味，太座食得笑逐顏開。壓軸出場是牛頸脊炒陳村粉，這是豪華版的乾炒牛河，本地牛頸脊肉味比和牛濃郁得多，腍甜香滑，陳村粉比普通河粉硬身，煙韌度高，口感一流，牛河上桌時鑊氣超勁，香氣逼人，人人讚好。甜品同樣充滿驚喜，燕窩條配牛油果露及開心果碎甜美動人，陳皮紅豆手袋酥是女士們至愛，皆因迷你手袋似足H牌熱門包包，陳皮豆沙食得人人甜在心頭，為這段夢幻宮廷午宴寫上句號。

        葉澍堃