文洪記
2020/09/19 04:12:25 網誌分類: 生活
香港的魚蛋粉大致可分成兩類，第一類是本地蜑家（水上人）風味，另一類是潮汕風格。前者通常以魚蛋為主打，沒有紫菜，像筲箕灣的安利就是典型本土口味；而後者除了魚蛋，亦會提供手打牛丸、札肉和魚札等潮汕食製。
魚蛋粉是平民美食，不過可能就是因為賣不起價，大部份經營者都將貨就價，大量利用味精來節省食材成本和時間，結果坊間大部份魚蛋粉麵吃完都令人有口乾的感覺。
最近發現了一家頗有特色的店，在史釗域道駱克道交界的文洪記賣潮汕魚蛋粉麵，所用的魚蛋和牛丸等食材都是從汕頭新鮮製作運到香港。
這家店的湯底以豬骨熬製，還帶有一點點肉末，沒有羶味，而且吃完不口渴。
到這家店吃一碗紫菜八寶就可以試盡其特色：魚蛋、魚皮餃、魚冊、墨魚丸、牛丸、豬肉丸、札肉和墨魚鬚。每一款食材都很用心：魚蛋沒有誇張的彈牙質感，但富魚味；墨魚丸內有馬蹄和墨魚粒；札肉有點軟骨，吃起來有嚼勁；牛丸和豬肉丸都有肉汁。店主陳先生說牛丸都是在汕頭用剛屠宰的牛肉製作，他給我看一段影片：工人在切割鮮紅色的牛肉製作牛丸，看得到肌肉還在抖動。
這家店的另一特色就是漳州漳浦的六鰲頭水紫菜，六鰲紫菜產於內外海交接處，是中國最好的紫菜，呈黑色且帶光澤，味道鮮甜，跟豬肉湯配搭令湯更甘香。
市面上魚蛋麵多用大路貨色，難得有人用心搜羅材料，值得欣賞。
劉晉
■紫菜八寶。
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