日式專注光師傅
2020/10/22 04:12:48 網誌分類: 生活
多年前幫忙天水圍職業訓練學校日廚課程，得見元朗中心區域繁盛飲食業，隨後創辦口碑一流「傳麵世家」。秉承日式料理手法應用到廣東粉麵，例如牛坑腩、牛尾、牛脷配襯以日本大葱，質感與味道都隱藏着日式湯水與肉質的精髓。
餐牌上各式菜餚多樣，平常雲吞麵魚蛋粉二話不說的好；張敏儀大姐、廚神Gigi姐黃淑儀等牛魔王讚賞的各式牛肉處理，少卻傳統粵廚治牛的重口味香料及鹹度，入口綿滑清香，新配方奶茶、尤其咖啡的滑溜，區內鮮見。
這天又來探望光師傅，說起他年年必醃的梅酒；那是吃中菜在下比較嘉歡的配搭。聽後一笑，自店後座捧出一瓶看似墨汁的神秘汁液：毛蟹季節，自家製梅醋將蟹肉香更徹底引發⋯⋯
不禁開瓶揍近輕聞，頗香。
光師傅將梅醋與梳打水加冰混合，獨家梅子梳打另具一番風味。
我們都是日本料理的超級粉絲，同伴初識師傅，對其日廚專注心得與態度尤其讚賞，一問一答從淺嚐雲吞水餃開始，牛尾牛脷牛坑腩、輕度麻辣肉丸、咖喱牛根、特製奶茶咖啡、單尾梅子梳打⋯⋯話投機，簡直相逢恨晚。
與巿區各式星星名店摩拳擦掌保持距離，偏安元朗鬧市一角，每天三分二時間奉獻予店務，專注將一應味、醬、菜、肉、湯自日出前一一排列，員工按步就班默默服務顧客至夜深⋯⋯然而走入店子跟光師傅打個招呼，旋即陪伴坐下，談論世態起落，飲食精神；他才是真正的隱世廚神，透徹生活的哲學達人。
鄧達智
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