「詠藜園」食瑤柱蘿蔔、雲白肉、蜜汁火方及紅油撈麵

2020/10/24 04:12:53 網誌分類: 生活

24 Oct

        　　最近疫情放緩，四人飯聚不再犯罪，跟太座、兒子瀚華、前「Belon」大廚Daniel Calvert、法國食神亞倫及本地食家揸飛等到黃埔新天地一樓「詠藜園」食頓悠閒晚飯，四人一枱，依足規矩，招牌擔擔麵、紅油撈麵、金牌雲白肉和楊家宮廷菜全部食齊。「詠藜園」是家有七十多年歷史的名店，我九歲時在鑽石山本店食了第一碗擔擔麵，從此念念不忘，一食六十年依然絲毫未厭！

        　　晚飯菜式由老闆楊太小玲發辦，飯前先飲杯我們自來的Krug香檳，兩位英法食神無酒不歡，為我們帶來了2000年的Latour及1996年的Palmer法國紅酒，一於不醉無歸。是夜先食「功夫小籠包」，楊太一如以往，堅持要為我們表演小籠包笨豬跳絕技，她用筷子把小籠包夾起從兩呎高放下，小籠包跌入蒸籠，絲毫無損，包皮完整，滴汁不漏，但已把我嚇得半死，小籠包皮薄汁豐，豬肉餡鮮甜無比，是每次在「詠藜園」必食之物。

        　　跟着食楊家宮廷菜「瑤柱金鈎蘿蔔」，這是楊家祖先當年在宮廷為清朝皇帝所做之菜，現時用的是日本大根，大廚何道通用老雞和火腿熬的上湯把蘿蔔煮得清甜無比，一點渣也沒有，加上炸得金黃香脆的瑤柱絲，一食傾心，不用做皇帝也可享受如此皇家美食，真要感恩。跟着食「蜜汁火方」，火方是金華火腿的精華部份，甜美動人，火腿的鹹香跟蜜糖的清甜擦出火花，加上香脆的腐皮，夾在柔軟的饅頭來食，是最美味的中式豬肉漢堡，兩位老外食神讚不絕口。是夜飲的是「花膠響螺燉雞湯」，真材實料，有鮮雞、花膠、響螺片、淮山和杞子等，燉足六小時，鮮甜滋補，是太座的最愛湯水。

        　　在「詠藜園」每次必食的招牌菜是「金牌雲白肉」，這是專人手切的豬後髀肉，用蒜蓉、乾葱、薑和秘製醬汁調味，瘦中帶肥，甘香豐腴，是當年旅發局美食之最大獎名菜，跟法國拉圖紅酒是神仙配搭。另一款豬肉名菜是「鮮菠蘿咕嚕肉」，咕嚕肉皮脆肉滑，酸甜合度，新鮮菠蘿食來倍覺醒神，飲杯1996年的Palmer紅酒，幸福滿滿的感覺超正。

        　　繼續食的是「酥炸日本廣島蠔」，細細隻的廣島生蠔炸得金黃香口，是佐酒恩物。另一款炸物是粟米斑塊，大廚用的炸粉很薄，石斑嫩滑鮮甜，跟粟米汁同食一流，是超美味的炸魚，飲杯Krug香檳，其樂無窮。

        　　最期待的麵食時間終於來臨，大家根據自己口味，分別點了小辣、中辣和大辣的「擔擔麵」，我食了這裏的擔擔麵多年，知道小辣其實一點不辣，吃得辣的話，不妨要求來碗特辣，跟在麻雀枱食自摸雙辣同樣刺激！擔擔麵每碗三十五元，香辣美味，絕對是物超所值。另一款不可錯過的麵食是「紅油撈麵」，紅油香辣刺激，跟彈牙的幼麵撈勻來食，好味到飛起！

        　　最後是甜品時間，先食日本巨峰提子，清新爽甜的紅提把口中辣味清洗乾淨，最後食的是「金玉滿堂」，這是半煎炸的馬蹄粒和粟米粒，金黃漂亮，味道不算太甜，最適合我等既愛甜又怕甜人士的口味。這頓飯可說是我們為Chef Daniel餞行的晚飯，皆因他稍後便要到日本東京出任小小超旗下「四季酒店」的行政總廚，Chef Daniel在「Belon」餐廳時做的烤新界平原鮮雞是我和謙謙的最愛，希望在不久將來，我們可以到東京再次品嚐他的烤雞美味。

        葉澍堃