「富臨飯店」及「VEA」四手四星「中式旨味」盛宴

2020/10/31 04:12:40 網誌分類: 生活

31 Oct

        　　最近跟兒子瀚華在威靈頓街「VEA」餐廳食了頓很精采的四手四星「中式旨味」午餐，兩位大廚分別是「VEA」的Vicky鄭永麒及「富臨飯店」的黃隆滔，「富臨」是米芝蓮三星名店，VEA是一星餐廳，在「亞洲最佳50餐廳」榜排名十二，以做中式法菜馳名。

        　　四手套餐籌備多時，兩位星級大廚聯手以中法廚藝把食材的中式旨味（Umami）帶出，Umami是甜酸苦辣以外的第五種鮮味，兩位大廚利用天然食材好像菜脯、發酵的普洱茶葉、蜆介及番茄等把食物的鮮味發揮得淋漓盡致。

        　　坐在吧枱前近距離欣賞兩位大廚做菜，享受菜式散發出的香氣及食物在口中爆發的鮮味，加上精心選配的雞尾酒及紅白餐酒，是視覺、嗅覺和味覺的最佳享受。午餐以「富臨」的幾款精緻點心揭開序幕，製作點心的是「富臨」點心大廚林國威，首先食的是山楂卷，山楂充滿天然鮮香，開胃醒神，加杯酸梅桂花茶，即時胃口大開！其他點心有蜆介芋蓉酥、干貝燒賣及海參藍龍蝦水晶餃，芋蓉酥外皮香脆，內裏是甘香軟滑的芋蓉，加上惹味的蜆介，鮮香迷人。干貝燒賣因為加上了烘過的瑤柱絲條，口感味道俱佳，水晶餃皮薄煙韌，餡是上湯煨過的海參粒及鮮甜的藍龍蝦肉和龍蝦湯，是最名貴和美味的點心。

        　　魚蝦蟹等海鮮跟着輪流出場，首先食醉瀨尿蝦配花雕啫喱，這是剛享受完一夜情的瀨尿蝦，皆因滔哥用陳年花雕浸足一夜，酒香醉人，以花雕啫喱墊底，Chef Vicky以陳醋、葱花和辣椒調味，配的是「Vinegar」雞尾酒，內有薑啤、茅台及話梅等鮮酸香味，跟充滿酒香及醋香的瀨尿蝦是絕配。繼續食皇帝蟹粥， Vicky以鹹香迷人的菜脯把蟹粥鮮味帶出，菜脯是他外母從潮州帶回來的手工陳年佳品，蟹粥鮮甜綿滑，加上有炭燒香味的皇帝蟹腳，配以寧夏的「伽南美地」雷司令白酒，是好食到飛起的一碗粥。魚是香煎東星斑，這是「富臨」阿一師傅名菜，魚煎得金黃漂亮，皮脆肉滑，配Vicky的麻辣番茄年糕是神來之筆，美國番茄慢煮四小時後釋放出甜美的鮮味，加上點點花椒的麻辣，是最美味的番茄煮魚！主菜花膠和鮑魚跟着隆重出場，花膠是Vicky最愛食材，做得出神入化，今次配以法國Ratte薯仔及炸得香脆的薯片及黑松露條，以白醋、白酒及檸檬汁調味，花膠香滑得來有咬口，配「銀色高地」霞多麗Chardonnay白酒甚佳。鮑魚是阿一師傅私人珍藏的三十頭舊水吉品，「阿一鮑魚，天下第一」，不用多作介紹，意外驚喜是Vicky以松茸芝士三文治作配，三文治點些香濃的鮑魚汁來食，好味到無朋友！跟山西「怡園酒莊」2011年的Chairman’s Reserve紅酒是最佳拍檔。

        　　壓軸單尾是阿一炒飯，滔哥跟Vicky兩位超級大廚聯手用瓦鍋炒飯、除了平時的雞蛋、鮮蝦、瑤柱、叉燒和葱花等配料，今次加入了Vicky秘製的酸辣XO醬，飯炒得香氣四溢，金黃亮麗，「富臨」經理CK席前為我們每人加添幾片「滔哥陳皮叉燒」，叉燒用三十年陳皮浸過，香氣誘人，一食傾心。甜品是「普洱、無花果及北海道牛奶」、芝麻卷、椰汁柚子糕及欖仁片，食得人人笑逐顏開，甜在心頭，為這頓長達三個多小時的超正「品嚐旨味」午宴作結。

        葉澍堃