蟹膏黏嘴香
2020/11/13 04:12:53 網誌分類: 生活
大閘蟹一定要生猛，一死便不能吃了。上海人笑人把事情搞砸了，會說「死蟹一隻」，那就沒得救了。將死未死的蟹，上海人叫「慢爬蟹」，蟹到「慢爬」，已油盡燈枯，命不久矣。這時候，蟹膏蟹肉也開始渙散了。以前上海街市裏賣蟹的老闆一看哪些蟹慢爬了，立即放成一堆，減價出售。也專門有貪便宜的人買慢爬蟹吃，終歸不是吃死蟹，覺得划算。說到這種人，想起聽香港中文大學的朋友說，中大有個教授也如此會算計，他得閒無事就去街市魚檔的魚缸旁邊等着，盯着魚缸，只要看見裏面哪條魚突然反肚，就跟老闆說要這條。老闆一看那魚反肚了，就當死魚賣給教授，價錢當然便宜許多。那教授卻覺得看着魚反肚，那魚其實還是新鮮魚，以死魚價錢買，十分划算。由此可見，大學教授有空起來，真的很有空。
那天從陽澄湖邊送來的蟹，青背白肚金爪，隻隻生猛，蒸熟之後，螫封嫩玉，殼凸紅脂，蟹膏黏嘴香，蟹肉鮮嫩甜，以吃蟹老饕的味蕾，一吃就知道是陽澄湖養出來的蟹。這一回事，真是騙不過味覺的。
李純恩