赤貝
2020/11/21 04:12:40 網誌分類: 生活
這天阿之叫我試一試日本入口的赤貝，他說近來的赤貝很肥美。的確，每年冬天到春天都是赤貝當造的季節。赤貝和螄蚶都屬於蛤類，赤貝貝殼大而厚，每片殼有四十二道放射性溝紋，由於赤貝的血液中含有血紅素，故此貝肉呈鮮紅至橙色，日本料理中，顏色愈紅的赤貝就愈高檔。
赤貝鮮艷的紅色、彈牙的口感和鮮甜而帶有海潮香氣的味道，使之成為最人氣的刺身食材。日本產的赤貝廣泛遍佈於日本周邊海域，以北海道和千葉縣海域出產的為上品，不過因為填海和過度捕撈，數目已經減少。現在中國和韓國亦有出產赤貝。
自己動手開赤貝並不困難，把小刀插進貝殼接縫處，扭轉小刀就可以把貝殼撬開，把枕位切斷就可以從貝殼中取出赤貝。把赤貝肉和貝唇（裙邊）分開，把貝肉從中間切開兩半，並切去暗紅色的內臟。把赤貝和貝唇放進筲箕中，加少許鹽巴輕輕搓揉後以清水洗去黏液。用乾淨水沖洗並抹乾，在赤貝邊緣切花或好像切魷魚片般𠝹井字紋。把赤貝放在砧板上拍打，肉質會緊縮起來，證明赤貝非常新鮮，可以直接食用或製作壽司。即開即食才是欣賞貝介類的最佳方法。
一般人以為海產類都高膽固醇，原來赤貝含有好的膽固醇，有助降低壞膽固醇和血脂。我不是醫生，但是既然赤貝那麼美味，就多吃兩隻吧！
劉晉
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