名師 品酒美膳
2020/11/23 04:14:25
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生活
第二道上桌的胎菊蒸燻鮮鮑魚，佐以順滑清爽、充滿米香的七賢甲斐駒純米大吟釀。為免破壞清酒的獨特複雜口感，鮮鮑的配料和烹法也以淡口輕盈為主。南非五頭鮮鮑先以鰹魚汁、日式燒汁及大地魚粉浸泡調味，再於席前以胎菊和海帶水沖泡的熱茶蒸焗，每種食材散發恰當的天然味道，齒頰留香。提起法國著名白酒，來自布根地的Domaine Michel Niellon, Chassagne-Montrachet一定榜上有名。這瓶產量極少的葡萄酒，有濃郁果香及礦物氣味，與清甜的加拿大帶子很匹配。將帶子煎香，用甘筍汁、烏魚子增加鹹香，呷一口白酒，有助提升舌尖對甜美的敏銳度。餘下的日本A4級黑毛和牛、乾鮑和甜點同樣精心配搭，但若不好杯中物的話，餐單也可選配丹麥有氣花果茶、法國及奧地利無酒精葡萄酒。
地址：金鐘金鐘道88號太古廣場香港JW萬豪酒店3樓
查詢：2810 8366
米珠蓮
■Domaine Michel Niellon, Chassagne-Montrachet, Burgundy 2017配甘筍汁香煎加拿大帶子。
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