軟而不韌白滷水大腸
2020/11/28 04:12:29 網誌分類: 生活
這家源興美食最早開在油麻地新填地街街市排檔後面，當年偶然發現街坊小菜做得很好，叉燒燒鵝亦都很出色之外，豬手和豬大腸更是一吃難忘，可能清理豬大腸工夫多，搬到鰂魚涌後豬大腸便從菜牌上消失，但源哥念舊，我提早兩三大天通知，總不讓我失望。
坊間當然有滷水豬大腸，以潮州打冷店為主，但都是頗鹹的黑滷水，灣仔春園街的滷八鵝店和香港仔東勝道的潮興滷味其實滷得很不錯，但都是由腸頭至腸尾一條過，與源興套疊成的「千層」不同（見圖）。
小時候已經吃層層疊豬大腸，但不是滷水而是油泡，而且是由生炸到熟。那些年在文明里那一段的廟街，入夜之後路中心有手推車小販，大叔獨沽一味賣豬大腸，大圓形淺鑊只有少許油，逾呎長套好的大腸半泡在油中，大叔徒手從油鑊中拿起大腸放上小砧板上切件串起，客人自行蘸豉油豉醬辣醬。
伸手入油鑊比電視鏡頭前吳剛師傅的表演真實得多，所以有點不忍卒睹，但又愛吃他泡的豬大腸，由細吃到大，有一天忽然不見他了，竟是從此絕跡人間。此後再沒有吃過更精采的，現在旺角有幾家專賣小食的店子有炸大腸，但都是一早烚熟用竹籤串起，有人買時才整串放落油鑊泡熱，那鑊油也同時炸其他小食，那串大腸風味大遜。
源興這碟白滷水豬大腸，淡淡滷水香，大細腸子套疊緊密，口感柔而不韌，是高水準之作。
梁家權
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