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不講不知,咖啡豆原來要這樣曬 (2)

2020/11/30 18:04:58 網誌分類: 生活
30 Nov

咖啡果多數出產至熱帶至亞熱帶地區,遍佈亞、非、歐洲、中、南美、幾個區域。而大家在咖啡店裡看到的咖啡豆是怎樣做出來呢?上次談到日曬法,今次介紹另外一種方法,稱之為水洗法。這個方法首先要將咖啡果去皮,然後在處理廠裡用水浸泡咖啡果 48 - 72 小時。待果實發酵後,再將之暴曬在陽光底下。

曬乾後會入倉保存,待出口才把羊皮質除掉。這種處理法可以保存咖啡豆的酸味,適合有明亮果酸的品種。

除了此方法外,近日深受咖啡農歡迎的還有蜜處理這種方式,我們下次再談吧!

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