無錫小籠包
2020/12/12 04:12:17 網誌分類: 生活
江南小籠包，因應地方口味，味道也有差別。上海小籠包純鹹鮮，往北走，到了蘇州，蘇州人口味偏甜，所以蘇州的小籠包比起上海小籠包，略添了點甜味。再往北走，到了無錫。無錫人比蘇州人更喜甜味，故有甜美的無錫排骨。小籠包到了無錫，肉餡裏的糖也加得比蘇州多，所以無錫小籠包的甜味也更加重。
小籠包甜味重，在廣東人聽起來就像月餅用鮮肉缺的那麼奇怪，但只要吃過，或許就喜歡上了。我就喜歡無錫小籠包那一股鮮甜，肉餡調以醬油、鹽、糖，味鮮而濃鬱。在無錫旅行的時候，遇到就吃一籠，很是美滿。有一次去無錫看靈山大佛，臨出廟門，見小賣部竟有一角賣小籠包，用小竹簍裝了，可一簍簍買走，也可堂食。馬上叫了籠，熱氣騰騰剛出爐，湯汁飽滿，滿口鮮甜，真是甜美的回憶。
這天從「同順興」買回的小籠包，原也不抱太大希望，不料雖是急凍食品，但蒸出來後依然鮮汁滿口，濃鬱無比。吃在嘴裏，便如千里遇故人，有到太湖旁黿頭渚一遊之趣，十分欣喜。
李純恩