K11「土生花」食新派韓式寺廟素食

2020/12/12 04:12:21 網誌分類: 生活

12 Dec

        　　最近跟太座到尖沙咀K11 Musea七樓的「土生花」韓國餐廳食了頓新派韓式素菜晚餐。餐廳開業數月，由韓籍行政總廚具辰光主理，他入廚二十五年，做的是新派韓式寺剎素食，曾於寺廟跟隨于觀法師學藝六年，對傳統寺廟素食製作認識甚深，做菜恪守佛學原則，注重食客身心健康，提倡以天然植物食材入饌，棄用人造肉及容易刺激情緒的五辛類食材，包括蒜、大葱、韭菜、青葱及洋蔥，擅長透過醃漬時令蔬菜，加上自家製醬汁及基本調味料好像無添加海鹽、糖及純日曬的醬油，做出有益身心的健康素食。

        　　餐廳約有一百個座位，菜單內菜式不少，晚市有四、六及八道菜的套餐，價錢分別是四百九十八元、六百九十九元及七百八十八元，東道主Kevin為我們揀了六道菜的套餐，再加點了幾款招牌菜給我們試味，餐前點了壺松針葉茶，據說可減低高血壓及高血脂，茶味清淡，比茅台及威士忌健康得多。

        　　晚餐菜式不少，打頭陣是「紫蘇葉籽芋頭湯配醃菜包飯」，這是大廚精選的養生湯，他把紫蘇葉籽磨成粉，加上菇菌及芋頭來煮湯，味道有點似蘑菇湯及有紫蘇葉籽的口感。跟着食「雜錦菇菌凍批配三色醬」，這道菜的主角是雜錦菇菌，加上素魚膠粉做的法式凍批，配韓國辣椒醬、芝麻醬及意大利青醬三款醬汁，味道不錯，給人清新健康的感覺。

        　　繼續食「泡菜煎餅」，泡菜是餐廳自家醃製，由於沒有用五辛類食材，味道清爽，充滿天然原味。招牌菜「甜辣酥炸菇菌」跟着出場，具大廚將時令菇菌炸得香脆可口，並以韓國直送的甜辣醬及自家秘製醬汁調味，辛香餘韻迷人，是我很喜歡的一道菜。

        　　炸物是「人參薺菜天婦羅」，大廚把細細條的新鮮韓國人參炸成天婦羅，味甘性平，跟清香的薺菜味道很夾，清爽怡人。「醬油茄子拼番茄」是具大廚師傅于觀法師所創之菜，看似簡單，但要做得好並不容易，大廚用本地厚身茄子切成木頭形狀，配車厘茄，以韓國陳年醬油烹調，可以嚐到傳統寺廟素食的風味。另一款招牌菜是「韓式粉絲什菜腐皮福袋」，福袋用厚身腐皮做成，餡料是韓式粉絲及菇菌，配芫荽及時令雜菜，口感清新，福袋下是片用秘製醬汁煮的白蘿蔔，原汁原味，有點似日式關東煮。

        　　我們臨時加點了「牛蒡絲配釀豆腐及杏鮑菇」，豆腐來自韓國，較為硬身，大廚把豆腐兩面煎香，以韓國寺廟醬油及醬汁調味，跟輕輕炒過的牛蒡絲擦出火花。最後食「韓式泡菜炒飯」，用的是韓國大米，以自家製的泡菜及時令蔬菜好像青瓜，珍珠筍及蘿蔔粒來炒，加上仙人掌粉及韓國麻油，飯炒得粒粒分明，最後加些紫菜碎，口感豐富，一大碗飯很快便食個清光。甜品是雪梨啫喱，清甜香滑。回家途中可能剛才飲了杯像威士忌的韓國燒酌，腦海浮現的不是寺廟素菜，而是韓國炸雞、冰凍啤酒和孫藝珍及Blackpink等韓國女星，食完齋卻未能清心寡慾，認真失敗！

        葉澍堃