冬天恩物
2020/12/28 04:14:08 網誌分類: 經濟
凍冰冰的天氣，自然想起食臘味。限聚令及餐廳縮短營業時間關係，很多人都留在家中吃飯，最簡單快捷方法，莫過於買些臘味回家，並放於飯面蒸。這款廣東經典食品簡直是快、靚、正，讓人百食不厭。
每年冬季我們最能感受臘味受歡迎程度，很多熟客在早前鏞記仍在裝潢時，已紛紛來電查詢如何購得各款臘味，有些更特意前往鏞鏞‧藝嚐館購買。本月初鏞記重開地廳外賣部後，更見購買臘味的人潮湧湧；他們都說對我們的臘味品質及味道都很有信心。
筆者絕非「賣花讚花香」，我們的臘腸及臘肉，均選用加拿大豬肉製造，解除豬瘟的疑慮；我們更以高級脢肉代替後腿肉，人手切肉入饌，配以上等玫瑰露及調味秘方，肉味鮮美而且味道獨特。
去年我們更精心炮製一批加碼鵝肝配方的鵝肝腸自家享用，其中少數與熟客分享，還打趣改個外號為「老闆私伙鵝肝腸」。誰知熟客們竟食過返尋味，追問今年何時再推出此特別版。
正確來說，真正的冬天恩物非臘味煲仔飯莫屬。可惜在家做的煲仔飯，既花時間又花功夫，要做到零失手談何容易！所以大家平常外出用餐，一旦見到煲仔飯供應，都忍不住「柯打」。可惜坊間一些食肆走捷徑，為慳爐火及縮短睇火以及出餐時間，煲到米收水時加入臘味，再直接放進焗爐把飯焗出「飯焦」；做出所謂的「飯焦」厚身、口感偏韌兼不脆口，難以與明火煮出的飯焦相比。
欲速則不達，要做到有水準的臘味煲仔飯，連同浸米足足需時四十五分鐘。整個過程極考時間、考功夫；一定要用明火，火候要控制得宜，加些小秘訣才可做出薄身兼脆口的飯焦，一煲真正的香噴噴臘味煲仔飯方可上桌！識食的熟客們，點臘味煲仔飯時更不忘額外加隻臘鴨髀；其鹹香味加上豐厚的油脂，簡直是錦上添花！
鏞記酒家行政總裁
甘蕎因
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