牛丸大比併

2020/12/30 04:13:51 網誌分類: 生活

30 Dec

        　　在網上看到尖沙咀海防道熟食中心重建之後煥然一新，牆壁、枱椅乾淨企埋，有不少打卡位，友人推介德發牛丸。

        　　德發是幾十年老字號，開始時在天星碼頭擺擋，是潮州牛丸風味，據說是指定用腩肉、肉眼和水𦟌三個部位製丸，水𦟌即豬大髀內側肉，肉味香濃、又腍又滑的瘦肉。自家調味後有一股獨特的甘香。

        　　我也很喜歡元朗老字號勝利牛丸，也是路邊大排檔起家，當年在榕樹頭架起枱櫈，因牛丸出色，捧場客不絕，勝利的牛丸特別細粒，爽口彈牙幾十年來不變。原來秘訣是將新鮮肉眼打至起膠，加入適量的冰，令肉漿降溫保鮮，又保持幼嫩，而且彈牙。

        　　我喜歡勝利的湯底，以牛腩牛肉煲成，不加味精，上桌前加冬菜提味，風味絕佳。

        　　有得揀的話我會揀勝利，但德發交通方便，也是不錯的選擇。

        張諾