偽科學
2021/01/16 04:12:50 網誌分類: 生活
近年人們追求健康，「無添加」變成宗教圖騰般，受大家追捧。人們聽見香腸或火腿中加了「亞硝酸鹽」就認定那是致癌物，然而大家都沒有了解真相。
亞硝酸鹽普遍存在於加工肉品，他們能夠令食品的顏色更加紅潤，且能夠防止致命的肉毒桿菌生長。亞硝酸鹽在酸性或高熱的環境下，會與「胺類」，也就是蛋白質產生反應成為一種叫「亞硝胺」的致癌物。
雖然化學理論是這樣說，但是人體消化過程遠比實驗室中的實驗複雜，我們的食物中，同時有纖維素、澱粉、葡萄糖等化學物，故此即使吃下含有亞硝酸鹽的食物，最後會產生多少亞硝胺？實在沒有確切的答案。
儘管醫學界一般把加工肉類視作「致癌食品」，但我們日常飲食中硝酸鹽和亞硝酸鹽的最大來源其實來自蔬菜。種植蔬菜時，肥料中的氮會以硝酸鹽的方式殘留於蔬菜中，即使用水洗亦無法去除。歐盟對加工肉品的硝酸鹽濃度限制為550ppm，而最近台灣對於葉菜類的檢測結果，蔬菜的硝酸鹽含量約為11至5006ppm不等。
除了蔬菜，我們身體會把硝酸鹽轉化成亞硝酸鹽，這才是人體中最大的亞硝酸鹽來源。亞硝酸鹽能夠配合胃液，弱化細菌生理反應，殺死大腸桿菌和沙門氏菌等，可見亞硝酸鹽對身體有重要的殺菌作用。
這個故事的教訓就是不要挑食，每一種食物都有其益處和壞處，只要適量攝取，對身體不會有害。任何所謂「醫學知識」都要多找一些資料作比較。
劉晉
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