經營基本步
2021/02/03 04:14:02 網誌分類: 生活
雖然自由行銳減，又有限聚令影響營業時間，但是在舖租顯著回落下，仍有不少朋友轉行經營食肆。他們認為即使市場疲弱，「食」還是港人離不開的生活環節；只要努力經營，一定可以闖出生天。
自從人們懂得以社交網站宣傳，利用送餐平台增加銷路後，經營「食」的方法已有很多花款。無論是幫忙買餸、直購食材、半製成品的火鍋湯料、傳統餐廳外賣都有發揮的機會。只是經營者懂得花心思創造不同菜式和商業模式時，卻忽略了經營「食」的基本步，這是食肆長遠能否支撐下去的重要因素。
當年福臨門第二代主持人接受訪問時強調，父親早已將福臨門所有廚藝教曉一眾師兄弟。後來所有徒弟自立門戶，無論廚藝有幾高或搶客手段有多強，經營高級中菜還是鬥不過福臨門。原來其父留了一手採購和揀選食材的秘訣，不懂得如何配合優質食材，味道便會大打折扣。
今天經營食肆不易「做大」，唯有「做精」。識煮、食和服務卻不研究入貨等全套技巧，則難以做出高增值的菜式。
張慧慈
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