元宵節
2021/02/22 04:13:48 網誌分類: 生活
元宵節賞燈，說法也有很多種，其中一種是古人持火把在鄉間田野驅趕蟲獸，祈求好收成的活動。由火把到燈籠，掛起綵燈賞月成為古時候年輕人的「外遊活動」。
南方人過元宵節吃湯圓，祈求闔家團圓，北方人口味上就有不同！母親是天津人，過年主持廚房的事，元宵節都會包餃子（北方人好像甚麼節日都會包餃子）。印象中第一次吃湯圓，大約在七、八歲左右（可能太小的時候沒有印象），由上海嫲嫲做的白糖與芝麻湯圓。
小朋友吃湯圓，感覺像糖果，試過了就不停口。湯圓嫲嫲叫它做「浮元子」，到做生意的上海親戚阿姨家叫它做「元寶」。阿姨家的芝麻湯圓屬於寧波的古早味，做法跟現在的簡易湯圓製作不一樣，成品上看起來雖然一模一樣，但實際的做法差別很大。
黑芝麻浸水晾乾後用小火翻炒，阿姨說：「聽到鍋中有『爆竹』聲響起，再炒一會芝麻炒老點就更香。炒芝麻不能炒過火，否則會變苦，不夠身也不夠香！」芝麻待涼後磨碎，加入白糖與生豬板油，餡料就做好。
正宗寧波湯圓，生豬板油是重點，豬板油買回來用手將筋膜撕開，將豬板油切細，像西式餅食的牛油切粒放室溫與餡料搓揉道理一樣。湯圓皮要做好，做到三光（手光、盆光、麵糰光）就合標準。要不然皮乾破裂，餡料都流到水裏去！煮湯圓水溫在攝氏八十五度，水煮沸後下湯圓，一滾起就下一碗冷水，重複一、兩次，餡料受熱溶化，等湯圓浮在水面就完成！
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紀曉華
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