炮台山吃手抓羊
2021/03/20 04:12:26 網誌分類: 生活
八年前遊新疆，在烏魯木齊、吐魯蕃、庫車、喀什、塔克拉瑪干沙漠，以至最西陲的紅旗拉普，每天吃的離不開羊羊羊，或許新疆羊在地吃，加上孜然與辣椒乾用得其法，居然全不覺有羊膻味，有一次在當地夜市街頭買下一隻羊髀，請攤販即以柴火燒烤，位列平生吃過最滋味的羊肉，當晚灌了幾支大啤。
若果以新疆經驗來評比本地出品，有欠公允，畢竟在當地吃的都是活宰鮮肉，冰鮮雪藏遠道運來香港的，風味難免稍遜，天山小館做得算有板有眼了。此店的羊肉餃甚有水準，幾乎想多叫半打，而手抓羊也在腹腩位夾着一點肥，羊味更濃。手抓嘛，當然是揸住骨頭扯肉吃。
意外是吃到一道爆炒羊肚，不曾在新疆吃過，倒是在土耳其嚐過多碗羊肚湯，對羊肚甚有好感，發現菜牌上有此小菜，當然不會錯過。爆炒羊肚相當惹味，但精華不在羊肚，而是被醬汁香料共冶一爐的洋蔥和辣椒。
更意外還有一道小吃九轉豬大腸。旺角和銅鑼灣小食店的炸大腸風味今非昔比，尤其是一串串事先淥熟，有人買時才放入滾油中浸熱。至於一般中菜館的炸豬大腸，全靠酸甜醬增味，而這店的做法大不相同，不僅不會炸得乾硬，最特別是大腸內藏了大蔥，既辟了大腸獨特的怪味，且添了青蔥香味……咦，新疆有此菜式？
梁家權
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