奄仔蟹粥
2021/03/29 04:14:19 網誌分類: 生活
許多人認為食蟹的季節只在秋天，中秋節前是奄仔蟹最肥美的季節，鹹、淡水交界是奄仔蟹理想的生活地，流浮山就有這種環境。奄仔蟹以前沒有那麼多人吃，價錢還可以，現在花四、五百元買一隻「爆膏」，也不一定夠「膏」。
奄仔蟹是青蟹生長過程中的第一個階段，約三個月大的雌性青蟹，體內的卵巢和消化腺開始成熟變大，磷脂、膽固醇和油脂增加就是蟹黃。廣東人食奄仔蟹，以清蒸為主，近年流行用鹽焗，增添鹹香同時也可以帶出鮮味。
清蒸花雕奄仔蟹時間掌控好，蟹肉鮮甜細嫩。烹調奄仔蟹，最怕過程中預熱掙扎，一般會先把蟹放進冰格冷凍二十分鐘，讓蟹進入冬眠狀態後，再用針筒把花雕酒注入蟹殼內蒸焗。蒸焗奄仔蟹讓蟹安靜下來不是唯一，時間控制也很重要，蟹黃蒸焗時間過長會變得硬實不好吃，能夠做到半流心，效果最好！
個人覺得，一般家庭最好拿奄仔蟹來煮蟹粥。白粥先煲好，加入蟹腳與蟹肉落鍋滾至半熟，最後一分鐘加入蟹蓋與蟹膏攪拌一下，蟹黃鮮甜味道融化到蟹粥，甘香而不膩。從經濟角度上去看，三、四百元（一般可以買到兩、三隻），買些回家與家人分享，也合乎經濟原則！奄仔蟹粥對水蟹粥，一鍋甘香，一鍋鮮甜，未試過的只要試一次，你就會明白我喜歡的道理！
（www.youtube.com/channel/UC39gFX0VF1BxPRDOfFu4Lmw?view_as=subscriber）
紀曉華
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