點心拼盤

2021/04/01 04:14:16 網誌分類: 生活

01 Apr

        　　去灣仔會議展覽中心「中庭」(The Atrium)試蘇師傅的新菜。點心拼盤媲美法式fine dining頭盤，金魚餃浸在高湯中活靈活現，小乾鮑蝦餃矜貴好味，墨魚春卷酥脆可口。

        　　接下來是孖寶，變奏版鹹水角，皮加入甘筍汁炸成蘿蔔酥狀，餡料是雞蓉，吃到小驚喜；松葉蟹鉗餃是大驚喜，大若半件灌湯餃，黃皮摺紋與灌湯餃無異，入口蟹味清鮮爆發，中式點心創意之作。

        　　螺片白王紅菜湯，螺片爽口，難得紅菜頭湯無泥味。香葱煎焗油甘魚膠，取魚鮫撥水部位，肉質幼嫩，蘇師傅以香葱綑着煎，把豐腴魚脂逼出，與蔥之幽香會合，再夾在竹籬之中焗至香脆，由侍應以堂弄方式上桌，簡單手藝而得非凡美饌。「中庭」位置是以前我喜愛的「新滬坊」，現在改攻高檔中菜，是去灣仔搵食的好地方。

        林月庭