打破蛋黃是失手？
2021/04/10 04:12:27 網誌分類: 生活
每次做漬蛋黃，都盡量試未試過的品牌。得坦白承認，對日本蛋有先入為主的信心，尤其是標明可「生食用」的，畢竟醬油漬蛋黃根本是生食用，奈何生食用日本蛋可不便宜，所以逾十元一隻的紐西蘭無激素天然走地雞蛋，更不在考慮之列。
法國蛋和意大利蛋的價格在日本蛋與紐西蘭蛋之間，可惜不及日本蛋的推銷方法，只能憑別人的口碑和描述才知道雞蛋的質素。日本蛋可不同，除了有規模的超市，連街市賣雞蛋的小販，大多數會有簡單描述蛋黃的顏色、濃稠度、蛋味、主要飼料、有沒有激素等，而且報紙雜誌和網上有很多推廣說明，當然最重要是商品說明信得過，這種信心跟萬里長城一樣並非一朝一夕建成的。
說回今次漬蛋黃的苦惱。聽說有日本「曉」字品牌的「新紀元卵」蛋黃偏橙紅，亦有蛋味，這天發現超市平賣，決定用來做醬油漬，希望漬出紅寶石色澤的蛋黃來。為了徹底的日本風，使用小豆島天然釀造的有機醬油和有機日本味醂，放入雪櫃中漬醃一日一夜。過去多是漬兩日一夜，但眼見「曉」的蛋黃頗細，漬的時間愈長，質感會太稠，果然一日一夜最合適（見圖）。
不過，這批「曉」看來太脆弱，六隻蛋有三隻蛋黃被我一打就破，自問手勢好，處理其他蛋沒出現過如此高的失手比率，後來網友也說近來打「曉」蛋也有類似經驗。大家都是煮飯的人，打蛋經驗豐富，是人還是蛋的問題？
梁家權
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