釀梅酒

2021/05/15 04:13:17 網誌分類: 生活

15 May

        　　生果檔，菠蘿滿滿，我只想尋找細小的梅子。連大香芒也上市了，我還找不到它……每年春夏之交，梅子當造，今年姍姍來遲，等到四月尾，才遇上一小簍。

        　　買回家，清水洗淨，放在露台晾乾，必須乾乾淨淨，不可殘留水份。找來一個大玻璃瓶，梅子佔三分一滿，給予足夠空間，讓它好好發酵，加入冰糖，約是梅子的四、五成左右，不能太少，否則發酵不順利，會影響酒質。以我多年釀製的經驗，掌握一條完美的方程式，先鋪一層梅子，再鋪一層冰糖，倒入孖蒸米酒，密封後放置陰涼處，間中搖晃，靜心等候，約大半年後，梅酒釀成，冬天就可以飲用了。

        　　一顆顆酸澀的梅子，隨時間變成晶瑩金黃的美酒，酸酸甜甜，芬芳誘人，加冰塊飲，令人神通氣爽。有人改用白蘭地、伏特加、高粱等來釀梅酒，釀出不同氣味，但我獨愛孖蒸，這是媽媽教我的，她的梅酒最好味。

        林月庭