冬陰鮮蝦忌廉湯 (約4碗份量)

材料：

中蝦8隻

香茅2支

南薑70克

檸檬葉3片

指天椒2條

番茄2個

洋蔥1個

青檸1個

魚露1茶匙

胡椒粉3克

鹽1/2茶匙

糖1茶匙

清水1.5公升

牛油20克

麵粉3茶匙

忌廉200ml

做法：

1. 香茅以刀身按壓後切成小段，南薑切片，番茄切件，洋蔥、指天椒切粒備用。

2. 中蝦去殼挑腸，記住留低蝦頭蝦殼作煮蝦湯之用。

3. 燒熱鍋下油，放入蝦頭蝦殼煎香，可不時按壓蝦頭將蝦頭膏釋出，煎至金黃後下熱水大火煮滾，再轉中火煲約15分鐘成蝦湯，隔渣備用。

4. 燒熱鍋下油，將洋蔥爆香至金黃色，再加入香茅、南薑炒香。

5. 放入番茄和指天椒拌炒一會，倒入蝦湯煮滾後轉中火煲約10分鐘，加入檸檬葉和青檸汁(將原個青檸在枱上來回滾動按壓，切半後擠壓出汁液)，續煲約5-10分鐘至出味。

6. 加入魚露、胡椒粉調味，以手提攪拌器將湯料打碎，隔渣成冬蔭功底湯。

7. 牛油以中小火慢慢溶化，並將蝦肉略煎至5成熟，放入麵粉輕炒成麵撈；之後倒入冬蔭功底湯拌攪煮至稠身，再加入忌廉拌勻(可留少量忌廉作上碟裝飾之用)，最後下鹽和糖調味即成。