黑魚籽溏心玉子

品嚐日式拉麵湯底固然是最重要的一環，但其實當中的配料如日式叉燒、溏心蛋、筍片和昆布也是缺一不可，有時只是少了其中一款都會感到好像欠缺了甚麼似的，不知大家是否有同感呢？！而筆者就最喜歡那流心綿密的溏心蛋，除了是身為雞蛋控的原因之外，那半熟流心蛋黃所帶來的幸福感，相信也是令人沉醉激動的滋味吧？！

追求完美的日本師傅大多都會堅持沿用70至75度左右水溫煮製溏心蛋的做法(因蛋黃在80度以下是不會凝固的)，但在家裏要用上溫度計控制水溫煮製實在有點難度，所以筆者今次就向大家呈獻上一個簡易版、近乎零失敗的溏心蛋食譜，讓大家安坐家中都可享用到這神級家常美食。

材料：

日本雞蛋5隻(選用日本雞蛋是因為其蛋黃顏色大多呈橙紅色，賣相較佳，蛋味亦會較濃)

鹽1湯匙

白醋4湯匙

冰塊適量

黑飛魚籽適量

日式青粉/紫菜粉適量

醬汁調料：

日本醬油8湯匙

味醂8湯匙

水2碗

糖1茶匙

胡椒粉半茶匙

蒜蓉薑片適量

做法：

1. 先將雞蛋放在室溫下回溫，因冷凍的雞蛋在烹煮時會因温差的關係而破裂，回復常温之下可盡量避免此情況發生。

2. 將所有的醬汁調料混合後下鍋煮滾，放涼備用。

3. 以大碗盛水，加入冰塊成冰水備用。

4. 另加水入鍋燒熱(以能將雞蛋完全覆蓋為佳)，放入鹽和白醋(鹽和白醋會讓蛋白快速凝固，就算不小心弄破了蛋殼也不會漏出，可盡量確保不會影響到成品)。

5. 在水煮沸騰後，加入一碗常温水(記緊不是之前備用的冰水唷！)，同時立刻將蛋輕輕放入鍋中。

6. 開始計時6分鐘，在烹煮的過程中不用調節火力，同時請以撈勺向同一方向不停輕力攪拌，這做法能產生離心力讓蛋黃保持置中。

7. 6分鐘時間一到請熄火並立即將雞蛋撈起，放入冰水中快速冷卻，這步驟是為了讓雞蛋迅速降溫，以防餘溫繼續加熱令蛋黃過熟，同時温差亦可讓蛋白收縮離殼，方便之後剝殼。

8. 讓雞蛋完全降溫後，以手握住並用鐵湯匙均勻地輕敲蛋殼至裂開，因溏心蛋較脆弱，敲蛋時記緊要輕手，再小心奕奕地在冰水裡剝殼，這樣會剝起來會更容易和漂亮。

9. 將已去殼的溏心蛋放入盛器之內並倒入已冷卻了的醬汁，蓋上保鮮紙後放進冰箱內冷藏保存，浸泡入味24小時左右即成。

10. 以刀輕將溏心蛋開邊切半，灑上少量青粉/紫菜粉，並以小鐵匙盛起少量黑飛魚籽放在流心蛋黃之上，漂亮的黑魚籽溏心蛋便大功告成！

觀乎那呈半熟膏狀的橙紅色流心蛋黃，實在是犯規的美麗，讓人賞心悅目，大家也不妨動手試做一下吧！