香煎帶子大蝦配柚子香檳汁 · 特色蝦香飯

材料：

帶子 5粒

虎蝦 4隻

鹽1/4茶匙

蝦香飯：

急凍蝦仁 5隻

蝦米約 8-10粒

小貝柱約 8-10粒

威士忌/白蘭地 1湯匙

珍珠米 半杯

蒜蓉 半茶匙

水 750毫升

鹽 半茶匙

配菜：

大啡菇 1件

白蘑菇 5粒

小番茄 3棵

翡翠苗少許

鹽 1/4茶匙

柚子香檳牛油汁：

柚子蜜 4茶匙

香檳 200毫升

日式淡醬油 2茶匙

糖 半茶匙

牛油 30克

麵粉 2茶匙

做法：

1. 將蝦米和小貝柱沖洗一下，用熱水浸約1小時至軟身切碎；急凍蝦仁去殼切粒備用。

2. 帶子略沖洗一下，虎蝦去頭去殼挑腸，記住留低蝦頭蝦殼作煮蝦湯之用。

3. 大啡菇和白蘑菇用廚紙輕輕抹淨，白蘑菇切半，小番茄和翡翠苗洗淨備用。

4. 燒熱鍋下油，放入蝦頭蝦殼煎香，可不時按壓蝦頭將蝦頭膏釋出，煎至金黃後灒入威士忌快炒一下提香，倒入熱水大火煮滾，再轉中火煲約15分鐘成蝦湯，下鹽調味，隔渣備用。

5. 清洗珍珠米，加入適量蝦湯，放入蝦米、小貝柱和急凍蝦仁粒，拌勻後放入飯煲煮熟成飯。

6. 中小火起鑊下牛油，放入大啡菇、蘑菇粒和小番茄略煎炒勻，冚蓋焗約2分鐘，下鹽調味，撈起備用。

7. 中小火起鑊下牛油至溶，加入麵粉略炒成麵撈，倒入香檳、柚子蜜、淡醬油和糖，拌勻煮滾至稠身即成醬汁。

8. 中火起鑊下油，虎蝦加鹽拌勻下鑊，再放帶子煎香，緊記帶子每邊煎約30秒即可，不要過熟。

9. 蝦香飯以杯子盛起略壓實後反轉將飯倒在碟上，放上醬汁，將帶子、大蝦和配菜分別擺碟，完成。

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