藍鰭吞拿最矜貴的部位…Kama Toro的誘惑，一魚五食有齊刺身、壽司、拖羅蓉、鐵火卷和汁煮魚鮫

2021/06/25 11:32:40 網誌分類: 飲食

25 Jun

之前朋友即日從日本空運了一件Kama Toro連魚鮫骨(差不多1.6kg)過來，約齊幾個朋友一起享用，筆者有幸作為座上客，實在多謝@daifukitchen 大夫的邀請！

由@leboulechef 波sir執刀裁切露兩手，花上一刻功夫將藍鰭吞拿最矜貴的部位、約200g的Kama Toro改了出來，並即時分切成刺身和壽司，單看油花已十分誇張吸引，那入口即溶的口感更是無話可說，魚油香在味蕾間徐徐滲出，執筆之時還在回味中！

壽司則配上赤醋飯，相互配合多上微微酸香飯香，減輕油膩之餘更能帶出鮮味。近魚骨位置則用匙羹刮出並剁成拖羅蓉，用上紫菜和赤醋飯一起佐食，地道食法有夠風味，一點也不會浪費！

除了Kama Toro之外，其實還有很大部份近乎中拖羅的位置，也可用來做刺身、壽司或卷物，同樣味美！而剩餘的魚餃原來還有很多肉的，只是裁切較困難賣相亦欠佳，所以波Sir用上汁煮的做法煮至軟腍入味，肉質綿滑就好像在品嚐炆豚肉一般，軟滑魚香兼備。

Kama Toro的魅力實在太誘人了！再次感謝@daifukitchen 大夫的正料和@leboulechef 波Sir的一番功夫，欣賞到其大顯身手也間接學到新知識，正！😉😋

古家私房菜專頁及IG

回應 (0)

我要發表