麻油香
2021/07/22 04:13:07 網誌分類: 生活
上海人喜歡麻油，將麻油視為許多小菜的點睛之物。比如拌豆腐拌皮蛋拌芹菜香乾拌腰花之類，都要放麻油，因為麻油比較貴，從前窮的時候視為珍品，人們在這些小菜中加麻油常常以「滴」做單位，比如我外婆跟人說起某個小菜的做法，講好一切程序之後，再鄭重叮囑：「滴幾滴麻油。」這幾滴麻油便不得了了，滴與不滴就有天壤之別了。
由此之故，小時候一直以為麻油不得多放，任何時候，有幾滴就足矣。直至有一年放暑假去北京，住在一個世伯家裏，當晚他包芹菜豬肉水餃，用一個臉盆拌餡，拿起一瓶麻油咕嘟咕嘟往餃子餡裏倒，一邊倒一邊說多加麻油好吃。一時間油香迷人，滿屋遊走。我在旁目瞪口呆，看着那黃澄澄的麻油往餃子餡裏湧，「幾滴麻油」的概念徹底顛覆，醍醐灌頂，終於明白節約未必盡是好事，大手大腳也不一定等於浪費。
那是我吃過最好吃的一頓芹菜豬肉水餃，以後一吃餃子就會想起，一想起就聞到麻油香。
李純恩