K2煮場 - EP01 《鮮活蟹肉黎麥沙律配白酒啫喱碗 & 黑白溏心玉子(黑白皮蛋) 》
K2煮場第一集首播，一連十三集由國際比賽得獎廚師《曾瑋譽 Kenny Tsang 》以及搵食達人《 古國輝 Keith Ku 》 為大家煮出色香味美菜色。最重要就梗係有我哋嘅靚女主持 - 「Carman 關嘉敏」同「K2」一齊傾吓計，同埋學下兩位「煮」廚整吓嘢食啦😜一於Chill住煮，笑住學🤣每集仲有好多笑料㗎！ 今集會由Kenny煮出賣相吸引又好吃的「鮮活蟹肉黎麥沙律配白酒啫喱碗」，而且還會即場示範如何拆蟹肉！！而 Keith 就會煮出簡單的前菜「黑白溏心玉子(黑白皮蛋)」。想知如何煮出好吃的菜式就要留意影片啦！
------------------------------------------------------------------------- 原汁原味食譜
鮮活蟹肉黎麥沙律配白酒啫喱碗 @曾瑋譽 Kenny Tsang
材料：
肉蟹1隻（约1斤重）
黎麥200g
温室紫蘇葉1盆栽
温室沙律菜150g
白酒啫喱碗5個
酱汁：
红波椒汁3湯匙
黄波椒汁3湯匙
羅勒葉汁3湯匙
芥末沙律酱3湯匙
制作方法：
1.將黎麥加入食用水蒸三十分鐘後取出待用 （比例是1：1）
2.選購活蟹時，可選時令活蟹都可做食材。 以1斤1隻蟹計算，蒸煮時間為15分鐘後，待涼折肉，蟹蓋及蟹腿留用做伴碟
3.红黄波椒汁 將皮層的皮去掉留肉切件，然後加入橄榄油用攪伴機制成酱汁，再加入少許海鹽及白胡椒粉作調味
4.羅勒汁 將羅勒取出葉的部分，清洗後放入熱水灼大约20秒後取出再放入凍水冷却，然后可把水份搾乾（這做法是可以令颜色保持鲜綠色，不用變黄） 放進攪伴機可以加入橄榄油，少許海鹽，巴馬臣芝士及松子仁攪伴成醬汁
5.芥末沙律酱 法國黃芥末1湯匙 美容沙律酱1湯匙 蜜糖1湯匙 白醋1湯匙 白胡椒粉少許 將所以醬料拌匀，待用
6.白酒啫喱碗5個 白酒200ml 食用水100ml 糖80g 凝膠粉10g
做法： 將所有材料量好後，放進煮食煲內，開火煮至凝膠粉溶解後可放進半球體倒模內定形，等待1分鐘外層周邊會凝固就可將其如的啫喱水倒出，再放進凍箱半小時后就會形成碗状
制成作品：
準備1個白出碟，將酱汁随意放在碟上或可以自己喜歡的形态畫在碟上。 然后放好啫喱碗及沙律菜。 將黎麥及蟹肉拌匀，加入芥末酱，就可以放在碗内 最後將蟹蓋及腿也可放上碟上增添美感。 那就大功告成啦
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黑白溏心玉子(黑白皮蛋) @古國輝 Keith Ku
「白」溏心玉子
材料：
日本雞蛋 2隻 (選用日本雞蛋是因為其蛋黃顏色大多呈橙紅色，賣相較佳，蛋味亦會較濃)
鹽 1茶匙
白醋 3茶匙
冰塊 適量
蟹籽 適量
黑松露 1棵
醬汁調料：
日本醬油 約50毫升
味醂 約3茶匙
水 1碗
糖 1茶匙
胡椒粉 半茶匙
蒜蓉 適量
薑片 適量
做法
1. 將所有的醬汁調料混合後下鍋煮滾，放涼備用。
2. 以大碗盛水，加入冰塊成冰水備用。
3. 另加水入鍋(以能將雞蛋完全覆蓋為佳)，放入鹽和白醋(鹽和白醋會讓蛋白快速凝固，就算不小心弄破了蛋殼也不會漏出，可盡量確保不會影響到成品)，開大火同時輕輕放入雞蛋。
4. 開始計時8分鐘，在烹煮的過程中不用調節火力，同時請以撈勺向同一方向不停輕力攪拌，這做法能產生離心力讓蛋黃保持置中。
5. 8分鐘時間一到請熄火，並立即將雞蛋撈起，放入冰水中快速冷卻，這步驟是為了讓雞蛋迅速降溫，以防餘溫繼續加熱令蛋黃過熟，同時温差亦可讓蛋白收縮離殼，方便之後剝殼。
6. 讓雞蛋完全降溫後，以手握住並用鐵湯匙均勻地輕敲蛋殼至裂開，因溏心蛋較脆弱，敲蛋時記緊要輕手，再小心奕奕地在冰水裡剝殼，這樣會剝起來會更容易和漂亮。
7. 將已去殼的溏心蛋放入盛器之內並倒入已冷卻了的醬汁，蓋上保鮮紙後放進冰箱內冷藏保存，浸泡入味24小時左右即成。
8. 以刀輕將溏心蛋開邊切半，刨上2小片黑松露置於流心蛋黃之上，並以小鐵匙放上少量蟹籽，完成。
「黑」溏心玉子
材料： 溏心皮蛋 2隻
酸薑 數片
薄荷葉 數片
做法：
1. 皮蛋去掉木糠和蛋殼，洗淨切半備用。
2. 擺盤先放上酸薑墊底，再將溏心皮蛋置於上面，最後放上薄荷葉，完成。
將兩款玉子黑白相間置於碟上，對比下色彩鮮艷突出，讓人食指大動！
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