中環「Ami」食精美巴黎法式小館晚餐

2021/08/28 04:12:50 網誌分類: 生活

28 Aug

         最近跟太座及幾位好友在中環新開業的「Ami」法國餐廳食了頓大廚發辦的嚐味晚餐，餐廳位於歷山大廈三樓，在三星餐廳「八部半」樓上，主打French casual fine dining，平日從中午十二時到晚上十二時營業，周日及公眾假期則於早上十一時半開門，目標是讓客人在輕鬆寫意的環境下享受巴黎法式美食。餐廳的兩位法籍大廚分別是來自「EPURE」的米芝蓮星級大廚Nicolas Boutin及巴黎二星餐廳「Taillevent」的Eric Taluy，餐廳裝潢時尚高雅，在意大利訂製的餐椅坐得舒服。餐廳最吸睛是擺放了四百多款來自蘇格蘭、日本和世界各地威士忌酒的「木耳」「Wood Ear」酒吧，在這裏可以飲到罕有和經典的威士忌，也可以試試很有特色及名字趣怪的雞尾酒，是工餘收風吹水的好地方。

        　　餐廳的酒窖內有多款我等酒徒最愛的頂級法國美酒，從DRC的Romanee Conti 到Petrus 舉目皆是，餐廳酒單內有每瓶幾萬到幾十萬元的布根地紅酒，也有九百元左右的各地美酒，豐儉由人，杯計餐酒百多元便有交易，絕對是飲得杯落，若要自己帶酒，開瓶費七百五十算是合理。

        　　餐前先來杯「Whisperer」雞尾酒，用木耳、朗姆酒、伏特加、美國威士忌及蜜糖調製而成，甜美醉人，跟着飲杯主人家帶來的1998年Krug香檳，酒的泡沫在口內爆破，感覺美妙。侍應很快為我們送上餐廳自家製的麵包及橄欖味牛油，和晚餐的第一道菜Beef Roll Smoked Eel，大廚用來自法國的Polmard牛肉卷加上乾番茄及法國煙鰻魚，做出先聲奪人的頭盤小食，牛肉味加上煙鰻香味一食傾心，飲杯Krug香檳，幸福感覺滿滿。

         跟着食波士頓龍蝦配法國原種番茄，以橄欖油和雪莉酒醋調味，龍蝦鮮甜嫩滑，紅黃顏色的番茄粒粒清新芳香，是很醒神的開胃菜，跟主人家的Corton Charlegme布根地白酒配合得天衣無縫。

        　　繼續食餐廳自家製的意大利麵伴澳洲黑松露，以龍蝦汁調味，al dente的意大利麵口感不俗。法國餐當然不能缺少那嚿魚，是夜我們食的是來自冰島的Artic Char，一看便知是三文魚及彩虹鱒魚的近親，慢煮得嫩滑鮮甜，橙紅色美艷迷人，配lentil豆豆，是太座整夜最愛的一道菜。

         主菜兩款選擇，分別是法國鴨和日本牛，太座選的當然是鴨，我則兩款食齊，鴨是法國Challan名種鴨，四成熟顏色嫣紅，配梅子、葱及棗子醬汁，美艶動人，配意大利1999年Soldera或1998年Masseto紅酒，感覺同樣美妙。和牛是來自日本鹿兒島的A4牛肉，沒有A5的肥膩，配胡椒子醬汁不錯，跟2000年的Latour紅酒是完美配搭。

        　　食甜品前，先試試來自法國的Brillat Savarin Espuma Comte芝士，配 Roya Baeri魚子醬，鹹香軟滑滿口的感覺甚佳。甜品是法式Rum Baba，經典海綿蛋糕吸取了rum酒的香甜味道，加上yoghurt mousse、鮮薄荷及芒果，甜美醉人，很快便食至清碟。

         壓軸甜品是我很期待的灰伯爵Earl Grey紅茶味疏乎厘配雲呢拿雪糕，甜滑得來帶點灰伯爵的獨有茶香，食得人人甜在心頭。最後飲杯薄荷茶，為這頓食得輕鬆寫意無拘無束的精采法國晚餐寫上句號。

        　　「Ami」是法文朋友的意思，多了這個每天為我們提供all day dining 的法國朋友，今後在中環搵食將會容易得多，對我等饞友來說，是繼香港在東京奧運揚威後的另一喜訊。

        葉澍堃