鴨皮堪稱一絕
2021/09/25 04:12:28 網誌分類: 生活
益新是老牌飯店，幾十年來搬了多次，銅鑼灣利舞台、跑馬地、渣甸山，追住益新的味道猶如捉迷藏，直至在來到灣仔應該落戶吧。有些食肆守住傳統風味，並不是故步自封，而是舊的消失得太多，這年頭懷舊特別有感覺。
「其實有甚麼分別？」說起燒鴨、烤鴨和琵琶鴨，老友忽然有此一問，最明顯的不同是燒鴨和烤鴨是原隻烤焗出來，而琵琶鴨則預先破開胸膛壓扁，外形的確似猶抱遮面的古老弦樂器琵琶，亦因而得名，有人誤以為是用橙色的枇杷果醃製或餵養成長，是一場誤會，難道琵琶蝦也是吃枇杷果大？即使對付喉嚨痛和咳嗽的枇杷膏，用的也只是枇杷葉而非枇杷果。
從前不少燒臘店都有琵琶鴨，後來才被燒鵝烤鴨搶盡風頭，究竟是琵琶鴨工夫太多？抑或食味不及？論肥膩，燒鵝燒鴨最犀利，食到一口油，烤鴨則包了蔥白醬料，不純粹是吃鴨，而益新的琵琶鴨皮下沒多餘脂肪，但不失香味，香味顯然不但是來自鴨本身，而是醃製而來，雖然少油脂，但肉質軟而不實，應該是烤焗工夫拿捏得好。鴨皮是整隻鴨子最好吃的部份，皮薄而香脆，堪稱一絕！
梁家權
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