中環「唐人館」食三頭鮑魚、 豬雜陳村粉、「炸彈」及菠蘿包
2021/10/09 04:12:34 網誌分類: 生活
晚飯首先食的是拼盤,上桌時乾冰煙霧瀰漫,有種天上人間的感覺,四小碟分別是芫荽鹵手切美國和牛肉、魚子醬酒糟基圍蝦、鮮檸白玉涼瓜及胡麻醬拌鮮黑番茄,盤內有多款食用小花,賣相漂亮,是很精緻美味的頭盤。我的最愛是來自台灣的白玉涼瓜,大廚以話梅水及檸檬葉碎調味,開胃醒神,太座則喜歡用芝麻醬及黑糖調味的比利時黑番茄。
湯是金必多海鮮濃湯翅,湯底是譚家雞湯加忌廉,湯內有鮮蝦、蟹肉和海虎翅,是上世紀流行一時的豉油西餐湯,有緣重遇,幸福感覺滿滿。更幸福的是有緣嚐到「李熊記」的日本三頭乾鮑,李震熊花了十多天工夫特別為我們炮製,鮑魚差不多整隻溏心,香濃的鮑汁凝聚了老雞、火腿、排骨和瑤柱的精華,香濃美味,加半碗白飯,絕對是超三星美食,太座整夜跟李老取經學做鮑魚,但我們家中其實一隻乾鮑也沒有,加上現時有錢也難買到三頭乾鮑,學識了也是白費工夫!
食罷鮑魚已經飽了八成,但看到跟着上桌的私房鹹菜鬍鬚雞還是忍不住把雞吃光,皆因嫩滑的雞肉充滿鹹菜的鮮香,一食難停。魚是大廚用自家製仁棯醬及法國白蘆筍來炒的紅瓜子斑,很有創意的一道菜,魚肉鮮香嫩滑,很快又食光。單尾是餐廳自家製的陳村粉,大廚用大葱爆香的豬雜炒得香口惹味,陳村粉很滑,充滿米香,明知豬雜無益,也把整碗粉幹掉,減肥大計又再N次延後!
最後張大廚出場親自為我們把他的招牌「炸彈」打開,這是炸得金黃香脆的超大型飯糰,直徑有差不多一呎,台灣米煮的飯加上西班牙雞蛋和免治豬肉,撈勻來食,美味非常,是人人愛食的「炸彈」。最後Menex為我們奉上他自創的菠蘿包,起初還以為是甜品,上桌時才知道是個迷你菠蘿包,包中間夾着隻鮮鮑,但由於剛剛食完三頭乾鮑,迷你鮮鮑看過便算,反而新鮮出爐的麵包香軟無比,一食鍾情。Menex除了做得一手好菜,也愛醃製子薑和鹹菜,自製陳村粉及仁棯等多款醬汁,更懂得焗製麵包,是位多才多藝的星級大廚。
葉澍堃
■跟李震熊、李國士及鄧名高在「唐人館」合照
■漂亮的拼盤
■金必多海鮮濃湯翅
■私房鹹菜鬍鬚雞
■葱爆豬雜炒陳村河粉
■仁棯醬白蘆筍炒紅瓜子
■張大廚席前為我們把「炸彈」打開
■新鮮出爐的另類菠蘿包
■晚飯飲的幾款餐酒
■李熊記的精采三頭日本乾鮑
■女士們也爭着跟李震熊來張合照
■餐前小食鮮百合及杞子
■跟張嘉裕大廚來張合照
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