金黃丁麵神奇成份
2021/10/30 04:12:31 網誌分類: 生活
兩個麵餅以相同方法、時間和火力處理，但煮起來在麵色上有明顯分別，一個麵條偏灰白，一個明顯呈現金黃，色相吸引得多。曾幾何時，對那偏灰白的麵條特別偏愛，早兩年以同一實驗對比歐洲版的麵餅，這個灰白的更討人歡心，不僅是因為它是香港版，而是麵質的確勝一籌。再把這個港版出前一丁與日本原版比較，日本版又贏一個馬鼻。當然，得承認箇中有些少崇日的心理左右。
不過，今次面前這兩個出前一丁都是「香港製造」，分別是傳統版本和「北海道小麥粉」版本。金黃麵條正是標榜使用北海道小麥粉，好睇是否好食呢？煮泡手法完全一樣，麵條在口感和麵味上便可分辨出差異。本來，將煮泡的最後一分鐘改為熄火燜焗，能提升麵條的煙韌度，直情用肉眼也能看得出麵條的彈性。
煙韌和彈性是麵粉的筋性，以為如此炮製已將出前一丁麵質的境界凸顯無遺，詎料山外有山，呈金黃色的北海道小麥粉版本（圖右），麵質柔中帶韌的口感拋離普通版本（圖左）。北海道小麥粉果真有神效？於是上日清的網頁查看，「麵」的描述中，「北海道產小麥粉使用」版本多兩種成份：小麥蛋白粉和色素。
麵為悅己者容，這點理解，而最大的功勞是「小麥蛋白粉」？姑無論如何，以後很難返轉頭了。
梁家權
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