萬聖節飛鵝山食女廚神私房菜
2021/11/20 04:12:45 網誌分類: 生活
晚飯飲的是魚翅湯，湯底是用鮮雞、大量雞腳和豬軟骨熬成，是很美味的骨膠原，跟軟糯香滑的海虎翅是最佳拍檔，加些芫荽，是先聲奪人的好菜。跟着食廚神做的日本十二頭網鮑，這道菜要幾天時間準備，鮑魚炆得軟硬適中，汁香味濃，鮑汁是用豬腩排、雞腳、豬手和老雞熬成，羅太細心得連雞腳甲也剪去，為的是確保雞腳油暢順流出被鮑魚吸收，美味的乾鮑跟主人家的2008年瑪歌（ Margaux)紅酒是一流配搭。
繼續食的是花膠冬菇鴨掌煲，以唐生菜墊底，花膠香滑得來有點咬口，冬菇厚身，鴨掌炆得入味，食後壞膽固醇和糖指數肯定偏高，主人家安慰我們不用擔心，他的經驗是多做運動和常飲薑蒜醋檸檬汁，驗身結果至今次次滿分，真是信不信由你！其實三高食物最好還是多看少食，淺嚐便算，否則求神或看神醫也於事無補！
兩條黃花魚跟着出場，這是主人家朋友在本港海域手釣回來，斤多重一條，廚神用雪菜肉絲放湯來煮，魚肉香滑鮮甜，太座魚頭魚尾食齊，笑逐顏開。主人家知道名士謙謙無雞不歡，早上特別到九龍城街市買了隻太爺雞來做葱油鹽焗雞，鹽焗雞加上大量蔥油，鹹香撲鼻，肉滑鮮甜，跟2004年拉圖（Latour）紅酒配合得天衣無縫。青菜是梅菜菜心，菜心吸取了梅菜的鹹甜味道，滋味甚佳。單尾是一看便有震撼感覺的五花腩煲仔糯米飯，這是非一般五花腩，廚神先用冰水把腩肉浸過，然後用蛋漿撈勻炸香，再用蠔油、老抽、冰糖做汁調味，糯米飯吸取了香濃的醬汁，味道超正，五花腩一點不覺肥膩，最精彩是香滑的豬皮和墊底的臘味粒，加點自家製青椒辣油，香辣惹味，是最好食但不健康的煲仔飯，一食傾心，食完還打包回家慢慢享用。
甜品是燕窩，特別之處是配用九龍城日安藥行買回來的特大圓肉、雞心紅棗、杞子和三十年陳皮做的甜湯，據說有寧神安睡功效，食得人人甜在心頭，在萬聖節有緣食到如此精彩私房菜，真要感恩。飯後水果是日本柑和青提、英國士多啤梨、藍莓和南非蜜梨，細細個的蜜梨有種像梅的甜味，值得一試。飯後跟太座和謙謙驅車到飛鵝山山頂觀光，在香港幾十年第一次上來，看不到聞名已久的車震，只有冷到震的感覺，俯瞰九龍夜景後便匆匆上車打道回家，回程在窄窄的路上碰到野豬家族空群盛裝出巡，人豬爭路，萬聖節真是熱鬧非常！
葉澍堃
■葱油鹽焗雞
■魚翅湯
■梅菜菜心
■湯煮黃魚
■飯後水果
■極品五花腩糯米飯
■花膠冬菇鵝掌煲
■日本十二頭網鮑
■美味的骨膠原
■圓肉紅棗陳皮甜湯
■謙謙在飛鵝山頂冷到震
■跟太座在飛鵝山晚飯時留影
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