極品鮟鱇魚肝
2021/11/29 04:14:28 網誌分類: 生活
想食美味的鮟鱇魚肝，並不容易。個人經驗，不時會遇上帶少少腥味的，享受大打折扣!「鮨美澄」大廚馮志宏，本地壽司老饕，無人不識，多年前他在前麗晶酒店地牢的「銀座」掌廚，俘虜不少食客的心。由他炮製的鮟鱇魚肝，嚴選秋冬的撈捕，「秋冬當造，才食到季節最佳滋味」。慢煮之後，鮟鱇魚肝呈一粒粒橙色的亮點，「橙色的點點，不是調味料，係鮟鱇魚肝的結晶，最新鮮最靚魚才有，好似鹹蛋王，特別鮮味，入口和味」。馮大廚以慢煮方式，保留了鮟鱇魚肝的綿密細膩口感，放上一條幼少「木之芽」葉，草的幽香與魚肝的甘膄，是為絕配。日本人老饕有所謂「西有河豚、東有鮟鱇」，日本人以鮟鱇魚肝作壽司，味勝鵝肝。馮師傅一道鮟鱇魚肝前食，是我食過最精彩的，簡直是人間極品。
林月庭
回應 (0)
我要發表