壽司發辦
2021/12/17 04:14:44 網誌分類: 生活
鮨央泰在海港城開業，雅室內的L形Bar枱，十分矜貴，採用長野二百五十年歷史的檜木，只設十個座位，每人獲發二十三道菜，由金子司一人打理。一個晚上，單是遞菜，合共二百三十次，只見他氣定神閒，與客人交談，擺post給人打卡，輕鬆地做菜，與其說在待客，倒不如說是一次壽司藝術的表演。
每一碟，精緻又鮮美。個人最傾心，是熟成大拖羅壽司，專程空運入港的熟成木櫃，放入北海道捕獲的頂級黑吞拿魚，最肥美的魚腩放入櫃內熟成十六日，期間每日抹去水份，讓肌理變柔嫩，令魚味濃郁突出。金子司席前再以備長炭炙燒，微焦的香氣與大拖羅鹹鮮香結合，入口魚鮮甜味散發，油脂不多不膩，是大拖羅最高級的食法。
由前菜至壽司，包括粟子豆腐、沖繩海藻、軟煮八爪魚、青森鮑魚配秘製鮑肝醬（切記要飯團撈吃，不要浪費每一滴極美之醬）、白子天婦羅配白酒汁、鮟鱇魚肝為兩味食法、太刀魚酒盜燒、春子鯛、BB吞拿魚、鰤魚、鯖魚等，金子司以醃、獨家醬汁，以及精研之煮法，把江戶前壽司的精粹大提升。筆者敢預言，鮨央泰摘取米芝蓮星星，指日可侍。
林月庭
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