軟煮八爪魚
2021/12/20 04:14:19 網誌分類: 生活
這一款Oamekase前菜，是心機之作，也考大廚的判斷，因為煮多煮少一些時間，八爪魚的口感與味道就會大不同。金子司師承米芝蓮壽司名匠，軟煮八爪魚是拿手好戲，赤紅色的皮柔軟如啫喱，魚肉纏綿順滑，鮮味綻放，點一些由他自製的柚子楜椒醬，清新之中又乍現微辣，又把八爪魚的滋味大為提升。
江戶前玉子燒，表面平凡，內容豐盛，蛋漿之中，加入了魚肉、帶子肉等，蛋香中混和了海鮮的精華，是我吃過最美味的玉子燒。金子司主理的「鮨央泰」，Oamakse每一道菜，都是江戶前壽司頂峰之作，令人一食難忘。
林月庭
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