葉Sir食經｜新春食「唐述」及「五陵會」盆菜 - 葉澍堃

2022/02/19 04:13:24 網誌分類: 生活

19 Feb

每一兩年都會到鄧名高地盤屏山鄧氏宗祠食頓圍村盆菜及九大鉢，還記得幾年前食盆菜時筵開二十八席的盛大場面，新知舊雨濟濟一堂，好不熱鬧。相對現時餐廳晚市禁止堂食，宅在家中每天跟太座朝夕相對，是喜是悲真是只有夫妻二人兩心知！

農曆新年期間，聽從政府忠告，沒有外出拜年，在家食了兩頓盆菜，今年盆菜多姿多彩，皆因在沒有晚市的日子，食肆各出奇招，推出各種名目的盆菜，由迷你二人世界盆菜到大家庭十二人盆菜，從幾百到幾千元，任君選擇，菜式選擇甚多，豐儉由人，有帝王蟹和牛盆菜、羊肉風味盆菜，也有即日空運日本壽喜燒，但最受歡迎的始終還是以鮑魚海味作主打的傳統盆菜，鮑魚有鮮鮑、罐頭鮑和日本吉品乾鮑，至於是否溏心，當然視乎價錢，幾百元便想食到溏心吉品，唯一辦法是早點入睡，跟周公女兒撐枱腳時才會食到！

今年食的第一款盆菜是「唐述」的「鮑龍萬有」盆菜，「唐述」在中環國際金融中心商場三樓，剛剛開業，行政大廚周世韜誠意十足，盆菜用的全是優質靚料，有二十八頭吉品乾鮑、乳龍蝦、花膠、金蠔、鵝掌、髮菜、蹄筋、蘿蔔、蓮藕、西蘭花、五花腩、羊肚菌、節瓜瑤柱甫、豬皮和魚片頭等，真材實料，絕對是大堆頭製作。最窩心是除連蓋鐵鍋外還附送一大暖壺的湯汁，食盆菜要有足夠湯汁把菜徹底煮熱才能食得安心，皆因盆菜一早煮好，如果翻熱不足，很易會食壞肚皮。「唐述」的盆菜調味甚佳，我的最愛是吉品鮑魚、超大隻的波蘭鵝掌、慢煮的蹄筋、清甜的蘿蔔和年輕時街邊常食的豬皮。三千多元便可品嚐到如此豐富美味的盆菜，絕對是物超所值。

新春食的另一款盆菜是中環「五陵會」的出品，「五陵會」吸引人的地方是其百食不厭的中菜，這裏的吉列斑塊是我食過最美味的炸魚，新春盆菜卻是第一次食，菜式有鮑魚、海參、花膠、瑤柱甫、金蠔、鵝掌、海蝦、髮菜、芋頭扣肉、蠔王炆枝竹、南乳豬手、魚肚、蘿蔔、豆卜、花菇、鮮蝦丸和牛肉丸等，全部由大廚親自監製，此外還有豪華版本，主要分別是普通版用的是南非鮮鮑，豪華版用的則是日本二十六頭溏心吉品，疫情下有鮑魚食已經感恩，是否吉品其實並不重要，最重要是能夠與親友共享，但由於疫情嚴峻，三人行或家中四人雀局都會觸犯法規，不禁想起南宋末期宋帝逃難來港，在新界圍村食盆菜的傳說，在家食盆菜忽然有種在走難的感覺，虎年真苦，希望疫情盡快受控，不用天天宅在家中，左手跟右手打機苦中作樂！
葉澍堃