葉澍堃 - 中環「Ami」食精美法式假日早午餐 ｜葉Sir食經
2022/05/07 04:12:13 網誌分類: 生活
世界真細小，想不到在「Ami」花園也碰到多位識飲識食的好友，包括酒神Chris和廚神Michelle夫婦、雙料議員鋒鋒父子、大國手陸志聰和廖家傑等，有種去了Garden Party的感覺。Chris更為我送來一杯1998年Haut Brion紅酒，跟頭盤牛肉他他（用的是法國Polmard牛肉）是一流配搭。頭盤除了牛肉他他，也有藍鰭吞拿魚沙律、復古番茄和白蘆筍等其他選擇。餐湯是洋葱湯，賽馬日不想「湯」的話，可揀蛋菠菜多士，主菜有香煎海𩶘魚、烤法國乳鴿或香脆豬腩肉，最後是芝士或甜品，甜品是迷你火焰雪山和焦糖燉蛋。
坐在鄰桌的孫仔孫女餐前先來杯藍莓果汁，顏色似足紅酒，遙遙跟我舉杯飲勝。藍鰭吞拿魚沙律除了三片吞拿魚腩，還有熟蛋、豆角、煙鱔和生菜，對我來說是比龍蝦更好食的早餐。太座食的是法國復古番茄，清新健康。主菜我食的是烤法國乳鴿，「Ami」做的是fine bistronomie風格的法國小館菜，大廚Nicolas Boutin是做法式乳鴿高手，他用的一個月大的法國名牌Mieral乳鴿，嫣紅色鴿胸烤至四成熟，嫩滑甜美， 配幼滑的紅桑子蓉、蠔菇和苦白菜，美味得來一點不覺肥膩。煎得香脆的鴿腿跟Haut Brion紅酒是完美配搭，飲飽食醉，抗疫疲勞和抑鬱消失得無影無蹤，忽然覺得世界充滿陽光和正能量，「Ami」的周日Brunch原來是消除抑鬱和疲累的最佳解藥！甜品是香滑甜美的焦糖燉蛋和迷你火焰雪山（ baked Alaska），雪山底部是蛋糕，內有朱古力雪糕和覆盆子雪葩，雪山外面是糖和蛋白做的酥皮，加上藍色火焰，孫仔孫女看得入神，這是當年跟在英國讀書的兒子晚餐時的指定甜品，疫下一家人開心地食頓午餐原來已經是天大幸福。
是日胃口甚佳，我們加點了幾款美食來分享，分別是我最懷念的Croque Monsieur，這是在巴黎街頭常食的芝士火腿三文治，香脆的芝士口感最合我意，今次重遇，有種身在法國蒙馬特的感覺！此外我們也分享了香煎Dover Sole，龍脷魚柳盛在魚型白瓷碟，賣相漂亮，魚味不錯，配香滑法國薯蓉和香脆法國薯條，孫仔孫女食得津津有味。午餐最特別的一道菜是在香港第一次食的Poulet en Vessie，像吹漲氣球的豬膀胱內藏着新界三黃雞、紅蘿蔔、西蘭花和黑松露忌廉汁，很吸睛的一道菜。嫩滑的雞肉帶點黑松露香味，不禁想起當年跟謙謙等好友在法國「Paul Bocuse」三星餐廳食這道菜的美好時光，希望印度神童的預測準確，新冠疫情今年四月開始減退，大家很快可以再次外出旅遊尋找美食。
葉澍堃
■跟太座在Ami露天花園
■孫仔食的黑松露龍蝦汁意大利麵
■法式芝士火腿三文治
■法國復古番茄
■藍鰭吞拿魚沙律
■牛肉他他
■跟雙料議員鋒鋒在Ami喜相逢
■法式烤乳鴿
■香煎海𩶘魚
■香煎Dover Sole
■三黃雞嫩滑帶點黑松露味
■兩款精美甜品
■漂亮吸睛的法國地道名菜Poulet en Vessie
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