劉晉 - 威爾斯兔子｜摩登食經
2022/06/04 04:12:17 網誌分類: 生活
十九世紀英國，狄更斯《苦海孤雛》的時代，一般平民能吃到的東西選擇不多，衞生更加不用說。隨着都市發展，人們連種菜的土地也沒有，日常都是吃薯仔、快要壞掉的肉塊和充滿腥味的鯡魚。
那個時期的平民百姓大多沒有機會接受教育，消遣就是喝酒和賭博，一時飲食無度，一時飢困捱餓，根本沒有任何健康或衞生觀念。
佛朗卡泰利（Charles Elmé Francatelli）是位帶有意大利血統的英國廚師，後來成為了維多利亞女皇的御廚。
他寫了一本《為勞工階級設計的簡易食譜》，希望改善平民百姓的飲食，他在書中給予讀者一些健康和衞生上的忠告，例如多吃蔬菜或沙律、把肉塊上變酸或蒼蠅停留過的部份切去。
儘管他嘗試把食譜變得「貼地」，但對於平民來說還是難以實行：他建議家中準備的鍋具器皿，至少要花掉一位高收入工匠六個星期的工資。而且當時的平民百姓大多是文盲，根本不會讀他的食譜。
那個時代平民吃的東西都亂七八糟，唯獨有一道菜仍然流傳至今天：威爾斯兔子（Welsh rarebit），其實只是多士，佛朗卡泰利那本勞工食譜也收錄了這道菜。
今日這道庶民菜由倫敦著名的St. John餐廳發揚光大，不得不提St. John在西方飲食界地位崇高，做的都是英法兩地平民菜式，他們的內臟菜式如烤牛骨髓和羊胸腺都堪稱經典。
St. John的Welsh rarebit：放一小塊牛油在平底鍋內加熱，加一湯匙麵粉煮至焦香，加一茶匙黃芥辣粉和半茶匙紅椒粉（cayenne pepper），並加入二百毫升健力士黑啤和幾滴喼汁，最後加入四百五十克濃味車打芝士，待芝士溶化後熄火。略冷卻後把芝士醬塗在麵包上，放入焗爐烤至金啡色即可上碟，建議配搭一杯砵酒。
劉晉
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