葉澍堃 - 銅鑼灣「Glassbelly Tea Lab」品嚐非一般「茶餐」｜葉Sir食經

2022/07/09 05:12:03 網誌分類: 生活

09 Jul

根據美女大國手的推介，我們一家三口最近到銅鑼灣恩平道42號二十樓的「Glassbelly Tea Lab」食了頓非一般的「茶餐」，餐廳主打用茶來配食物的套餐，以不同種類的茶來平衡和加強食材的Umami味覺，使食客可以更好地享受食物的真味。

小小的餐廳可坐十多人，開業一年，坐得舒服，最吸睛是精緻的泡茶和飲茶器皿，很多都是平時難得一見的古董，好像日本白銀茶箕、用來沖茶據說會更好飲的紫陶茶壺（因為其密封性好，能夠恒溫，使茶的香氣更覺突出）、宋朝皇帝御用的建盞（據說保溫隔熱性能甚佳，使茶味更加香濃）、歷史價值甚高的台灣銀瓶和太座愛不釋手的滿雕白泥陶壼。老闆Jonathan在中文大學讀哲學，跟着攞埋港大碩士學位，是金融界財技高手，賺錢之餘，最愛品茶和鑽研茗茶跟食材選配之道，與大眾分享飲茶的樂趣。

在「Glassbelly Tea Lab」餐廳食飯有種在大學Lab做實驗的感覺，甫坐下侍應Andy給我們每人一個「愛拍」iPad，內裏有餐廳的餐單、茶單和茶具的介紹。此外每人獲派一張彩色「茶風味輪」圖，詳細列出茶的幾十種香味，好像花香、果香、木香和奶香等，當然也有大家不想聞到的味道，包括濕木味、舊報紙味、尿味和灰塵味等！此外我們飲的每款茶也有獨立的風味圖，非常專業，想做筆記的話，餐廳也備有評茶記錄筆記簿，有種在上堂的感覺。

我們食的是「至尊Umami晚餐」，每位一千八百八十元，配埋茶每位多付九百八十八元，餐前先選擇自己喜愛的茶杯及茶托，小食是馬拉糕乾配白芝麻醬，飲杯冰滴的蘭花香純種大紅袍，感覺心曠神怡。晚餐第一道菜是日本奈良生蠔配辣菜甫和胭脂紅蕃石榴汁，以凍梅子香生普洱茶作配，日本蠔的甜味食來更覺突出。太座不食生蠔，改食香煎北海道帶子，同樣開心。下一道菜是形狀像白色氣球的Mozzarella芝士，上面有些水仙茶粉，配蟹肉、銀魚柳及雜菌，配茶是用建盞盛着的百花香肉桂，茶溫剛好，飲得舒服。繼續食黑松露日本蛋、紫薯和玫瑰漬番茄，同樣配百花香肉桂，這款武夷山名茶香味甚多，包括玫瑰、蘭花、桂皮、紅莓、西柚、松木等十多種，岩茶中的礦物質及茶氨酸蕃茄等含豐富Umami的食物是上佳配搭，協同效應使食物更覺美味。

食主菜之前，侍應Andy為我們送上海鮮雞湯，湯內有花膠、海蝦及日本白背花菇，食前Andy把有麥芽香的大金葉茶加進湯中，是名副其實的以茶入饌，加了茶的湯入口有淡淡茶香，但味道略嫌過淡，好飲與否，視乎個人口味。壓軸主菜我食的是紐西蘭羊排，配鹹香的老菜甫和香滑的紫薯蓉，配茶是老闆Jonathan請我們飲的牛欄坑肉桂，這是武夷山最頂級名貴的茶，產量甚少，沖了十泡，頭三泡有多種花香，包括玫瑰、茉莉花、蘋果、水蜜桃和香蕉味，三泡後出來的是竹樹、荷葉、松木和橡木味，此外也有胡椒、桂皮、八角和甘草等香料味道，層次複雜多變，是飲得很舒服的好茶。跟着再飲三十五年的生普洱，這是乾淨得來沒有半點雜味，活性甚高的生茶，有點杏仁、陳皮和樟木香味，同樣飲得齒頰留香。甜品是墨魚汁味噌雪糕配焦糖香蕉及薄煎餅，這是愛恨分明的味道，是愛是恨，試過便知！整夜我最愛的始終是幾款飲得開心舒服的好茶，盛茶用的杯也很有學問，分別用了布根地酒杯、波爾多酒杯、威士忌杯、建盞及景德鎮小瓷杯，眼界大開，對茶的認識增加了不少，有種在Tea Lab上課學習的感覺。
葉澍堃