張諾 - 新意粵菜|任意行
2022/08/31 04:12:10
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生活
前菜是炸軟殼蟹沙律,配以陳醋生菜等,清新惹味。
另一個受歡迎菜式是花膠蝦籽柚皮,塾底是台灣文旦柚片,煮至軟綿綿,吸收了魚湯和蝦子精華,與矜貴的花膠各領風騷,美味養身兼備。
粵藝館的叉燒與別不同,名為「參蜜焦香叉燒」。以肥瘦合度的靚梅頭肉厚切,燒邊角微焦,再蘸上參蜜汁,但不會過甜。金沙鳳尾蝦鍋巴可視為蝦多士變奏,鮮蝦沾上鹹蛋黃金沙,炸香後配上鍋巴,多了鍋巴卜卜脆的口感,少了炸麵包的油膩。
張諾
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