李珊珊 - 職人精神｜珊珊來辭
2022/09/23 04:12:22 網誌分類: 生活
特別喜歡《烏冬蕎麥麵》頻道，開播一年已1億多觀看次數，主題是日本傳統麵條。從老字號小店至人氣餐廳，由營業準備到招待客人，紀錄一天的工作過程。
片子全程沒有旁白，亦可說沒有對白。大約三十多分鐘的視頻，除了師傅的片言隻語，或跟徒弟、員工對話，導演沒有安排稿子，不用對白作介紹，只需觀眾去靜心欣賞，螢幕上的每一位在辛勤工作。同時沿用廚房運作中的聲響，食客發出的絮語為背景音樂。加上YouTube的字幕功能發揮作用，將日語翻譯為繁體字，消除障礙讓人看得更俐落！
每次拍攝都是大清早開始，師傅便回店內開始搓麵糰，煮一大窩高湯再調教醬汁，還有一大桶秘製日式咖喱。然後外出去購買食材，回來再製作麵條。跟着將食材清洗、分配、切菜；全是一手包辦。大約四小時後便開始營業，徒弟及員工以熟練姿態，在店內各司其職，處理客人的點餐。
頻道已累積90條影片，當中的共通點，有關高湯的製作過程。每天師傅要拿起熱烘烘的大鐵鍋，從一個鍋的湯倒向另一個鍋，接着繼續熬湯，重覆同一動作，直到味道滿意為止。而另一個分野，由老師傅坐鎮的廚房，所有不鏽鋼爐具，用了上千次吧！別說是油煙漬，連燃燒的痕跡也沒有。請不要誤會我有潔癖，而是看懂一絲不苟的精神。
還有很多吸引處，不能一一盡錄。衷心感謝導演及師傅，當愈看愈餓時，體驗到等待美食，原來浪漫又幸福。
李珊珊
李珊珊 - 職人精神｜珊珊來辭
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