鄧達智
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鄧達智 - Torino處男初嚐白松露|講是非

2022/10/20 03:12:37 網誌分類: 生活
20 Oct
        倫敦唸設計的幾年,因緣際會,每年夏天例必意大利度過;就是先遊英國Yorkshire草原或蘇格蘭高地,從里斯本劃過歐洲到伊斯坦布爾走一趟Inter-Rail之旅,必然一整個月在翡冷翠為主,北部Como為副的逗留。那年九月,回程倫敦,取道西北山區Torino探望美少女朋友Paola。山區已入秋,一片金黃,阿爾卑斯山已披上白雪外衣,朝頭晚尾極寒。那夜Paola父親邀請,進餐於世伯開設的高級食材店子相連的餐廳⋯⋯好酒前菜、冷切肉、沙律之後,Main Course之前,上Pasta,廚師親自將土豆大小的東西,以特別器皿削出象牙白色非常薄片,覆蓋麵條。Paola特別提點,此乃Tartufo Bianco(White Truffle,對一個二十出頭的土包,不知何物);女友特別關照:此為出土黃金,價比黃金!

處男初嚐名物不知味,未知寶,世伯恩賜需好些歲月之後,始品出真諦。

從Royal Garden帝苑酒店 Sabatini 意大利餐廳相對較早引進松露到本港顧客餐桌,何生何鴻燊為澳門首間星級餐廳及葡京酒店鎮店之寶Robuchon一度每年競投稀有巨型白松露成為城中(內地、澳門、香港,曾經也及台灣)熱話;從數十年前港人對不用說白松露,就是黑松露也印象模糊,來到今天,香港老饗對每年入秋後松露的追求已成世界先鋒之一,都咪話唔巴閉!

日前品嚐Tasting Menu於源自意大利西北部Piemonte歷史名店Castellana自銅鑼灣搬到中環雪廠街著名西洋會所大廈,總廚亦換上意大利泊來年輕靚仔Romeo Morelli掌舵;美輪美奐氣派不凡有型新裝潢,以Piemonte元祖店百年美食傳統及意國西北阿卑爾斯山山簏出產極優質食材作後盾,配合年輕Chef Romeo創意食譜,打造既是如假包換名店特色,然而耳目一新Castellana印象難忘優質貢獻。

琳瑯滿目五道菜的白松露Tasting Menu(亦有六度菜Menu包含白松露Ravioli),每一度菜都由廚師灑上即場削下原個白松露薄片,如雪花輕柔飄落,每度菜的白松露含量不少於5 grams。印象深刻Ravioli di Castelmagno e Tartufo Bianco;以深秋南瓜蓉配合Aged Egg Yolk近乎鹹香蛋黃手工栽製,Final Touch⋯⋯讓白松露片片不停落下,眼見心迷,未入口,已上心,輕聞淺嚐繼而啖之,驚艷無邊自色相到口惠,盡顯色、香、味、口感百分之三百滿足度;為此,在白松露仍然當造時節,筆者定必再來,更會訂位於地下層Chef's Table,大塊雲石餐桌,猶如一般講究的廚房特建Island面對廚師領地——靈魂廚房,不超過八座,邊細觀廚師團隊聚精會神讓廚藝配合食材細緻鋪排,呈獻桌上,邊品酒慢嚐⋯⋯不得不提Piemonte地區素以出產 Barolo等名酒,Castellana安排好每道菜好酒Pairing,方便顧客選擇。

去到最後,莫問腸肚多飽,本着甜品屬於另一個胃承擔原則與為食心性,意大利菜怎能放過甜品Finale,更是意大利國食代表 Tiramisu;Chef Romeo的版本與別不同,聲、色俱備,一試便知龍與鳳!

如果可以,筆者肯定誠心要求優廚,煩請加入三倍Marsala Wine,那是在下心頭好,每次自煮,必也加入比平常多上幾倍的甜酒,為求食後自High。
鄧達智
  
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